萬(wàn)州川中小葉種紅茶的香氣品質(zhì)分析

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摘 要： 為深入分析萬(wàn)州川中小葉種紅茶的香氣品質(zhì)，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)，結(jié)合相對(duì)氣味活度值（rOAV）和多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)“福選9號(hào)”（對(duì)照）和5個(gè)具有代表性的川中小葉種紅茶的香氣成分進(jìn)行比較研究。結(jié)果顯示，川中小葉種紅茶與“福選9號(hào)”在揮發(fā)性代謝物組成方面存在顯著差異，其主要特征代謝組分為β-水芹烯、乙酰吡嗪、5-乙基-2（5H）-呋喃酮、（E）-3，7-二甲基-2，6辛二烯醛、二氫茉莉酮酸甲酯、（+）-檸檬烯;在川中小葉種中，采自柱山鎮(zhèn)的C2茶樣和燕山鄉(xiāng)的C3茶樣含有較高的萜類和酯類香氣貢獻(xiàn)物，其中β-紫羅蘭酮、δ-杜松烯、芳樟醇、羅勒烯、香葉醇、月桂烯、苯甲酸甲酯、水楊酸甲酯的rOAV值顯著高于其他茶樣;C2茶樣在香氣評(píng)價(jià)中呈現(xiàn)濃郁持久的花、果香和甜香，非常適合制作花、果香型紅茶。（剩余10116字）