具有抗氧化功能的刺梨風味發(fā)酵乳制備工藝研究

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摘 要： 為研制一款具有抗氧化功能的刺梨風味發(fā)酵乳，通過篩選具有抗氧化功能的益生菌、優(yōu)化刺梨汁的添加量以及確定最佳的發(fā)酵菌株，初步探究了刺梨風味發(fā)酵乳的制備工藝。結(jié)果表明：經(jīng)過嚴格篩選，得到了三株表現(xiàn)優(yōu)異的益生菌——植物乳桿菌576、發(fā)酵粘液乳桿菌572和發(fā)酵粘液乳桿菌grx938，它們不僅具有良好的人工胃腸液耐受性和Caco-2細胞黏附性，還展現(xiàn)出較強的抗氧化能力。（剩余10149字）