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高抗氧化能力無花果復配代餐粉的研制

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摘 要： 以無花果為主要原料，搭配多種果蔬雜糧，采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、鐵離子還原能力（FRAP法）以及感官評價為檢測指標，用總評歸一法計算綜合得分，并通過Plackett-Burman實驗和響應面實驗優(yōu)化主輔料配方制成高抗氧化能力的無花果代餐粉。結(jié)果表明：最優(yōu)主料配方為無花果、桑葚、山藥質(zhì)量比為7.10∶5.00∶3.00（以15.00 g代餐粉主料計）。（剩余11229字）

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