不同等級(jí)茉莉花茶香氣成分比較分析

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摘要 采用感官審評法和頂空固相微萃取法，并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對6個(gè)不同等級(jí)茉莉花茶樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明：不同等級(jí)茉莉花茶共檢出52種香氣化合物，包括酯類、醇類、烯類、醛類、酮類、酚類和其他化合物；酯類和醇類是關(guān)鍵呈香化合物，乙酸苯甲酯、芳樟醇、順-3-己烯-苯甲酸酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、水楊酸甲酯和苯甲酸甲酯是主要的呈香成分；順-3-己烯-苯甲酸酯、吲哚、T-杜松醇、丁香酚、α-法尼烯等16個(gè)香氣組分與茉莉花茶香氣品質(zhì)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01，r≥0.83）；進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)利用XFJTF指數(shù)可以較準(zhǔn)確地區(qū)分不同等級(jí)茉莉花茶香氣品質(zhì)的優(yōu)劣。（剩余10332字）