雅安藏茶對亞硝酸鹽清除作用的研究展望

摘要 亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，在人體消化道的酸性環(huán)境中可能會與人體吸收的食物或水中的次級胺結(jié)合，生成強致癌性的亞硝胺，清除人體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺的合成是防癌的有效途徑。雅安藏茶是一種地方特色性黑茶，屬于后發(fā)酵茶，是藏族人民的生活必需品，其富含的茶多糖、有機酸、膳食纖維、黃酮類化合物、沒食子酸等活性成分對清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成具有良好的效果，綜述了這些活性成分對亞硝酸鹽清除作用的研究進展，并對今后深入研究雅安藏茶中的活性成分、多種活性成分的協(xié)同作用以及這些活性成分清除亞硝酸鹽、阻斷亞硝胺合成的具體作用機制進行了展望，以期引導人們科學飲用雅安藏茶，為對雅安藏茶防癌功能的進一步研究和功能性藏茶飲料的開發(fā)提供理論指導。（剩余11988字）