肉及肉制品真?zhèn)舞b別技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：由于肉類產(chǎn)品具有種類繁多、成分復(fù)雜、理化性質(zhì)接近等的特征，采用一般的化學(xué)方法難以判斷真?zhèn)?，因此要與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)各種新型有效的鑒別技術(shù)進(jìn)行研究和應(yīng)用，提高肉及肉制品真?zhèn)舞b別效率和保證結(jié)果準(zhǔn)確性。本文分析了市場(chǎng)上肉及肉制品的摻假現(xiàn)狀，分析了當(dāng)前鑒別肉及肉制品常用的檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)新時(shí)期創(chuàng)新、智能的肉及肉制品真?zhèn)舞b別技術(shù)進(jìn)行展望，以供參考。（剩余5448字）