鮮切菠蘿蜜冷藏條件下總黃酮的變化研究

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摘 要：目的：研究鮮切菠蘿蜜中總黃酮在8 ℃條件下的變化規(guī)律。方法：將新鮮的菠蘿蜜果肉樣品分別真空封裝和非真空封裝，冷藏，每天或每?jī)商烊∫环輼悠窓z測(cè)總黃酮類物質(zhì)的含量。結(jié)果：隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮切菠蘿蜜中總黃酮含量逐漸下降，真空包裝的總黃酮下降速率較為平緩。結(jié)論：鮮切菠蘿蜜真空包裝比非真空包裝在冷藏中更能減少總黃酮含量損失，可以較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮切菠蘿蜜中總黃酮的穩(wěn)定性。（剩余5110字）