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摘 要：馬蹄糕是一種傳統(tǒng)甜點小吃，甜味主要由原料中添加的白砂糖提供。海藻糖、甘露醇、赤蘚糖醇是熱量相對較低的甜味劑，可替代白砂糖被添加在食品中，符合人們對低糖、代糖的高品質食品的追求。本文通過設置不同替代比例的海藻糖、甘露醇、赤蘚糖醇，研究不同甜味劑對馬蹄糕質構特性、色澤、水分含量、感官評價的影響，以期開發(fā)低糖品質的馬蹄糕。（剩余7412字）
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不同甜味劑對馬蹄糕品質的影響
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