傳統(tǒng)泡菜制作與乳酸菌的分離觀察

打開文本圖片集

摘 要：本實驗以制作的傳統(tǒng)泡菜為實驗對象，通過對乳酸菌的培養(yǎng)以及每日泡菜液中的pH值的檢測，探究泡菜制作過程中酸堿度的變化和乳酸菌數(shù)量的消長，并對加入乳酸菌粉和不加乳酸菌粉的兩缸泡菜的數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，探究乳酸菌粉的加入是否能加速泡菜的制作速度。結(jié)果表明，自然發(fā)酵的泡菜pH值在前2 d短暫升高，后續(xù)開始逐漸下降并最終趨于穩(wěn)定;而加入乳酸菌粉的泡菜pH值呈現(xiàn)出先下降后穩(wěn)定的趨勢，且相較于自然發(fā)酵趨于平緩更早、最終數(shù)值略低。（剩余6552字）