黃酮類乳化技術(shù)及其在飲料中的研究

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摘 要：本文采用食品乳化技術(shù)、多因素分析法、紫外分光光度法，依照不同的實驗條件，研究多因素交叉組合對不同單一乳化劑和復(fù)配乳化劑對蘆丁溶解度的影響，以提高蘆丁的溶解度，增強其藥用功能。結(jié)果表明，蘆丁在經(jīng)乳化劑乳化后，其水溶性發(fā)生重大改變。對3種復(fù)配種類和5種復(fù)配比例進行多重比較結(jié)果表明，復(fù)配種類最優(yōu)為β-環(huán)糊精和蔗糖酯SE-15組合，最優(yōu)復(fù)配比例為3∶7，標(biāo)準(zhǔn)誤差為2.09%，蘆丁溶解度可達91.637%，與只添加單一乳化劑時相比，蘆丁的溶解性顯著提高。（剩余4668字）