不同預(yù)處理工藝對高壓即食雞湯品質(zhì)的影響

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摘 要：肉品加工前預(yù)處理是祛除肉品原料中雜質(zhì)和異味或者改善肉品加工適宜性的一道工序。采用腌制、酶解、預(yù)炒和復(fù)合處理4種預(yù)處理工藝制作高壓即食雞湯，通過對雞湯的感官評價、理化特性和營養(yǎng)品質(zhì)的綜合對比分析，以確定高壓即食雞湯最佳的預(yù)處理工藝。結(jié)果顯示，預(yù)炒和復(fù)合處理對雞湯品質(zhì)的提升效果最明顯，腌制處理次之，而酶解處理沒有明顯提升。（剩余7724字）