低水分粉料食品過(guò)熱蒸汽耦合電熱殺菌工藝研究

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摘 要：低水分粉料食品在加工及存儲(chǔ)過(guò)程中易受細(xì)菌污染，從而造成食品安全問(wèn)題。為了提高低水分粉料食品的殺菌效果，本文以辣椒粉為原料研究了低水分粉料食品過(guò)熱蒸汽耦合電熱殺菌溫度、時(shí)間等殺菌工藝對(duì)殺菌效果的影響，分析了不同殺菌工藝下低水分粉料食品的品質(zhì)變化，為過(guò)熱蒸汽耦合電熱殺菌設(shè)備工業(yè)化大規(guī)模應(yīng)用提供了殺菌工藝的支持。（剩余4977字）