不同方法測定干紅葡萄酒抗氧化性的比較分析

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摘 要：為分析干紅葡萄酒酚類物質(zhì)的抗氧化活性，本研究以新疆、寧夏、煙臺產(chǎn)區(qū)的干紅葡萄酒為實驗材料，測定其酚類物質(zhì)含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚類物質(zhì)和抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果表明，不同產(chǎn)區(qū)的干紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)的含量差異較大，與葡萄酒所在產(chǎn)區(qū)密切相關(guān)。其中，在新疆產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒的總酚含量最高，為384.20 mg·L-1，赤霞珠葡萄酒抗氧化能力為298.33 U·mL-1；寧夏產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒總酚含量最高，為266.32 mg·L-1；煙臺產(chǎn)區(qū)中西拉葡萄酒總抗氧化能力最高，為263.23 U·mL-1。（剩余5381字）