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摘 要：本文通過單因素以及正交試驗研究水、食鹽、食用堿的用量對龍須面制作關(guān)鍵工藝的影響，結(jié)果表明，龍須面的最佳工藝參數(shù)為100 g高筋面粉、60 g水、1.5 g鹽和0.5 g食用堿。在此配比工藝條件下可得到光潔度較高、色澤潔白、粗細均勻、質(zhì)地柔軟、有一定延伸性的龍須面。通過正交試驗的R值得知，食用鹽的用量對龍須面成品品質(zhì)的影響最大，然后是水和食用堿。（剩余4344字）
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龍須面的制作關(guān)鍵工藝研究
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