食品天然防腐劑及其應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘要：天然防腐劑主要從植物、動物和微生物中提取分離，其在食品中的應(yīng)用提高了食品的安全性并延長了其保質(zhì)期。文章闡述了天然防腐劑的類別和作用機(jī)理，以及天然防腐劑在食品加工中的應(yīng)用，以期為食品天然防腐劑的研究和發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：天然防腐劑；食品安全；食品加工；保質(zhì)期；作用機(jī)理

中圖分類號：TS202.3      文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A     文章編號：1000-9973（2024）04-0206-06

Research Progress on Natural Food Preservatives and Their Applications

ZHANG Tong， YANG Zhong-ren， ZHANG Feng-lan*

（Key Laboratory of Germplasm Resources and Germplasm Innovation of Wild Endemic Vegetables

in Inner Mongolia， College of Horticulture and Plant Protection， Inner Mongolia

Agricultural University， Hohhot 010018， China）

Abstract： Natural preservatives are mainly extracted and separated from plants， animals and microorganisms， and their applications in food have improved the safety of food and extended its shelf life. In this paper， the types and action mechanism of natural preservatives， and the applications of natural preservatives in food processing are expounded， in order to provide references for the research and development of natural food preservatives.

Key words： natural preservatives; food safety; food processing; shelf life; action mechanism

收稿日期：2023-09-17

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31760081）；內(nèi)蒙古自治區(qū)種業(yè)科技創(chuàng)新重大示范工程“揭榜掛帥”項(xiàng)目（2022JBGS0028）；內(nèi)蒙古自治區(qū)直屬高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目——種業(yè)振興領(lǐng)軍人才專項(xiàng)基金（BR22-11-06）

作者簡介：張彤（1999—），女，碩士研究生，研究方向：蔬菜種質(zhì)資源與開發(fā)利用。（剩余17864字）