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普通滲透與真空滲透對龍蝦尾凍融品質的影響

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摘要：文章以感官評分為指標，優(yōu)化龍蝦尾普通滲透與真空滲透處理時間，得到最優(yōu)處理條件，并以新鮮蝦尾與未處理蝦尾為對照組，對最優(yōu)處理條件下的普通滲透、真空滲透組蝦尾理化性能進行表征。優(yōu)化實驗結果顯示，蝦尾普通滲透最優(yōu)處理時間為120 min，真空滲透最優(yōu)處理時間為60 min，在此條件下得到的蝦尾硬度適中、彈性較好、口感較佳。（剩余13369字）

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