模糊數(shù)學(xué)結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化孜然風(fēng)味烘烤花生配方

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摘要：我國(guó)花生休閑食品以烘烤花生為主，其產(chǎn)品種類較稀少。為豐富烘烤花生的種類，開發(fā)了一種以小茴香、迷迭香、八角、孜然、食用鹽、白砂糖為主要調(diào)料的孜然風(fēng)味烘烤花生產(chǎn)品。以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)結(jié)果為指標(biāo)，著重考察孜然、食用鹽、白砂糖對(duì)孜然風(fēng)味烘烤花生感官品質(zhì)的影響。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化孜然風(fēng)味烘烤花生的調(diào)味液配方。（剩余9106字）