生物保鮮劑對氣調(diào)包裝鹽水鵝制品品質(zhì)的影響研究

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摘要：針對地方特色美食揚州鹽水鵝易腐性高、不耐保藏的現(xiàn)狀，研究復(fù)合生物保鮮劑對氣調(diào)包裝鹽水鵝制品品質(zhì)的影響。在4 ℃的條件下對N2氣調(diào)包裝鹽水鵝做破壞性試驗，分離鑒定其殘存的微生物菌群，檢測出的代表性菌株有熒光假單胞菌、產(chǎn)氣腸桿菌、消化乳桿菌、熱殺索絲菌和腐生葡萄球菌。以Nisin（乳酸鏈球菌素）、殼聚糖（chitosan）、丁香提取物（clove extract）3種生物保鮮劑為指標(biāo)進行單因素抑菌試驗，根據(jù)單因素試驗結(jié)果，對3種保鮮劑進行復(fù)配試驗，經(jīng)Box-Behnken design（BBD）與響應(yīng)面優(yōu)化，測其TVB-N值。（剩余9633字）