低溫/中溫花生粕蛋白的理化特性及結(jié)構(gòu)特性分析

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摘要：對(duì)低溫/中溫花生粕的感官色差、功能特性和結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行了研究和分析，旨在為提高花生粕的綜合利用價(jià)值提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，低溫花生粕呈象牙色，中溫花生粕呈灰白色。從功能特性上來看，低溫/中溫花生粕蛋白的持油性、乳化性和泡沫穩(wěn)定性無顯著性差異。低溫花生粕蛋白具有更好的溶解度、起泡性、持水性、熱穩(wěn)定性，中溫花生粕蛋白具有更好的乳化穩(wěn)定性。（剩余12363字）