基于風(fēng)味輪評(píng)價(jià)技術(shù)的泡椒感官評(píng)價(jià)體系研究

打開文本圖片集

摘要：目的：通過對(duì)泡椒感官描述詞進(jìn)行篩選，建立精準(zhǔn)的泡椒感官評(píng)價(jià)體系。方法：該研究利用幾何平均值（M值）對(duì)收集到的感官描述詞進(jìn)行初篩，構(gòu)建泡椒感官風(fēng)味輪，再對(duì)篩選得到的感官描述詞采用主成分分析和相關(guān)性分析進(jìn)行復(fù)篩。結(jié)果：初篩得到了26個(gè)描述詞，復(fù)篩得到香氣描述詞3個(gè)、滋味描述詞4個(gè)、口感描述詞2個(gè)、外觀描述詞2個(gè)，建立了泡椒感官詞典。（剩余7631字）