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摘 要：我國的葡萄產(chǎn)量位居全球第一，葡萄作為一種藥食同源性食品，一直受到人們的關(guān)注。目前的研究表明，葡萄中含有豐富的維生素、有機(jī)酸、氨基酸等生物活性物質(zhì)，是微生物發(fā)酵的理想基質(zhì)。同時，葡萄酵素在消化、預(yù)防衰老、抗氧化等保健方面有一定效果。本文綜合分析了近年來食用酵素的研究進(jìn)展，對葡萄酵素生產(chǎn)工藝、生物活性成分及其功效進(jìn)行概括，旨在引導(dǎo)人們正確認(rèn)識和理解葡萄酵素這一類產(chǎn)品。（剩余6228字）
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葡萄酵素的制作工藝以及功效的研究進(jìn)展
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