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酸梅，學名烏梅，又稱梅實、熏梅，為薔薇科植物梅的干燥未成熟的果實。每年5月間采摘將要成熟的綠色果實，就是人們常說的“青梅”。按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度控制在40攝氏度左右。當梅子焙至六成千時，須上下翻動，但不可傷及表皮，使其干燥均勻。一般炕焙2～3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度。焙后再燜2～3天，待變成黑色即成。（剩余1277字）
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生津消暑話酸梅
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