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脂肪酸是最簡單的脂類物質，是構成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于構成膳食脂肪的脂肪酸種類不同，其生理功能和健康效應也不同。
脂肪酸按照飽和程度，可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效應具體表現為：
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸是導致血膽固醇升高的主要脂肪酸，其中以豆蔻酸作用最強，其次為棕櫚酸和月硅酸。（剩余595字）
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預防動脈粥樣硬化 脂肪酸要“挑食”
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