美食研究

2024年03期

收藏成功

微博空間微信

本刊是我國飲食烹飪界辦刊最早、層次較高、影響較大的理論學(xué)刊。以刊發(fā)烹飪烹飪理論研究文章，反映最新科研成果，弘揚中華傳統(tǒng)飲... 展開

類型

季刊

類別

定價

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥15.00 ￥4.90

原貌版試讀單本購買

21世紀飲食地理研究新進展 摘要：在全球化與現(xiàn)代化進程加速的21世紀，人類飲食面臨諸多新的問題，飲食地理研究也呈現(xiàn)新的動向。地方理論、空間批判理論、新流動范式、尺度理論等新興學(xué)術(shù)思潮引發(fā)了對飲食演化中的政治、經(jīng)濟、社會問題的新思考。飲食地理研究主題緊跟時代發(fā)展步伐...
揚州早茶文化的形成與價值 摘要：揚州早茶文化在揚州地域美食文化的推動下，逐漸形成并發(fā)揚和傳承，其歷史悠久，內(nèi)涵豐富。作為揚州飲食文化的重要組成部分，其形成機理深植于社會經(jīng)濟的發(fā)展、地域文化的融合以及市場需求的推動之中。揚州早茶文化的歷史價值主要體現(xiàn)在傳承歷史文化...

海外華人視頻博主的跨文化飲食交際 摘要：海外華人視頻博主通過跨文化飲食交際活動，積極主動將中國飲食方式推介于全球各地，擴展人類文化傳播活動的廣度。視頻博主利用媒介特性，采用“融合策略”以適應(yīng)多元文化之間的差異，從而揭示了飲食活動融合與共享機制的價值遠大于飲食的字面意義。...
抖音美食短視頻特征及影響研究 摘要：為充分發(fā)揮美食短視頻提升居民營養(yǎng)素養(yǎng)的作用，總結(jié)優(yōu)質(zhì)美食短視頻特征，利用“抖查查”數(shù)據(jù)分析平臺搜索視頻，并從視頻發(fā)布者、內(nèi)容特征、觀眾反饋三方面總結(jié)當前美食短視頻特征。調(diào)查發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)美食短視頻具有以下特征：賬號完成抖音認證、發(fā)布者具...
美食紀錄電影《舌尖上的新年》多模態(tài)話語協(xié)同意義建構(gòu) 摘要：多模態(tài)話語研究以超越單一語言模態(tài)話語的方法特性在影視藝術(shù)研究領(lǐng)域彰顯其重要價值。基于多模態(tài)話語分析理論框架，運用多模態(tài)分析軟件ELAN6.7對美食紀錄電影《舌尖上的新年》從話語語境、話語表達和話語意義三個層次進行實證分析，探討作為...

中華傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建 摘要：用中華傳統(tǒng)語言表達，營養(yǎng)是人類通過脾胃運化飲食物中的水谷精微物質(zhì)，濡養(yǎng)機體的五臟六腑、四肢百骸，以維持生命活動的過程。中華傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，研究人體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。其發(fā)展歷經(jīng)周代初具雛形、春秋戰(zhàn)國時期理論...

鹿茸菇富硒工藝及營養(yǎng)成分分析 摘要：為探究硒處理對鹿茸菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以亞硒酸鈉、納米硒及硒代氨基酸為硒源，將不同濃度的硒源添加到培養(yǎng)基中進行鹿茸菇富硒栽培，測定不同硒源及硒濃度處理下鹿茸菇的生長狀況、產(chǎn)量、總硒含量、有機硒占比以及主要營養(yǎng)成分含量。結(jié)果表明：低...
參芪復(fù)合茶的研制及其抗氧化活性研究 摘要：以黃芪、黨參等藥食同源藥材和綠茶為原料，通過單因素試驗、正交試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化復(fù)合茶的配比和提取工藝，并檢測其抗氧化能力和理化指標。結(jié)果表明：復(fù)合茶的最佳配比為黃芪3.0 g、黨參5.0 g、綠茶2.0 g、枸杞0.5 g、大棗...

不同干燥方式對發(fā)酵豆乳粉品質(zhì)的影響 摘要：以活菌數(shù)、水分含量、感官品質(zhì)、消化特性、貯藏穩(wěn)定性、干燥能耗和得率為指標，探究發(fā)酵豆乳粉的最佳干燥方式。結(jié)果表明：真空冷凍干燥處理的發(fā)酵豆乳粉具有較高的乳酸菌活菌數(shù)、抗性淀粉含量和貯藏穩(wěn)定性，并具有較好的色澤、外觀和沖調(diào)性，但其能...
不同復(fù)熱方式對冷凍饅頭理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響 摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環(huán)、微波三種方式復(fù)熱冷凍饅頭，對復(fù)熱后饅頭的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)進行綜合比較。結(jié)果表明：微波復(fù)熱的饅頭升溫速率最快，但水分丟失嚴重，饅頭品質(zhì)低于其他方式復(fù)熱的饅頭，主要表現(xiàn)在硬度大、內(nèi)聚性低、微觀結(jié)...
川木瓜對傳統(tǒng)藥膳鴨湯的風(fēng)味影響 摘要：以川木瓜粉、川木瓜片為研究對象，分別熬制藥膳鴨湯，采用定量感官描述法評價其風(fēng)味特征，并使用電子舌、氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)檢測藥膳燉煮中化合物的變化情況，從而考察不同形態(tài)川木瓜對藥膳鴨湯風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：川木瓜粉燉鴨湯的感官評...
川式美味牛肝菌香腸制作工藝及品質(zhì)特性研究 摘要：為推動美味牛肝菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，利用單因素和正交試驗優(yōu)化川式香腸制作工藝，并探究添加美味牛肝菌對川式香腸理化指標及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：川式美味牛肝菌香腸最佳制作工藝為美味牛肝菌15.0％，辣椒粉1.5％，花椒粉0.8％...

基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)與分子模擬的“黃芪補肺飲”協(xié)同氧化及3D打印研究 摘要：采用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和分子對接技術(shù)對“黃芪補肺飲”調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激分子機制進行研究，篩選出主要活性成分（山柰酚、槲皮素、豆甾醇）和核心靶點（AKT1、MMP9、CASP3），通過基因本體（GO）和京都基因與基因組百科全書（KEGG）通路富集...

《美食研究》雜志征稿啟事 《美食研究》是由揚州大學(xué)主辦，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院承辦的國內(nèi)飲食烹飪類惟一中文核心期刊。期刊創(chuàng)刊于1984年，以弘揚中華飲食文化，探究飲食烹飪的科學(xué)之道為辦刊宗旨。中式菜肴（點心）是我國各地域菜肴有機組合的統(tǒng)一整體。長期以來，受地理環(huán)境、...

相關(guān)雜志

訂閱全年后，您可享受以下權(quán)益 ①該本雜志即日起至未來1年內(nèi)所有更新電子版雜志的使用權(quán)限； ②贈送該雜志的部分往期的雜志的使用權(quán)限，有效期1年。

全年訂購價格: ￥19.60

訂閱全年

--%>

往期雜志 更多

特黄三级爱爱视频|国产1区2区强奸|舌L子伦熟妇aV|日韩美腿激情一区|6月丁香综合久久|一级毛片免费试看|在线黄色电影免费|国产主播自拍一区|99精品热爱视频|亚洲黄色先锋一区

美食研究

飲食文化

美食傳播

烹飪教育與教學(xué)

美食營養(yǎng)

烹飪科學(xué)

食品科學(xué)

其他