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摘 要：以萌動(dòng)苦蕎蛋白質(zhì)和堿性蛋白酶為試驗(yàn)材料，通過單因素和正交試驗(yàn)研究堿性蛋白酶水解萌動(dòng)苦蕎蛋白質(zhì)過程中溫度、pH值、加酶量對(duì)水解效果的影響。結(jié)果表明，堿性蛋白酶水解萌動(dòng)苦蕎蛋白質(zhì)的最佳條件為控制水解溫度45 ℃、pH值10、加酶量2 000 U·g-1、水解120 min，該條件下水解度為20.13%。（剩余3829字）
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堿性蛋白酶水解萌動(dòng)苦蕎蛋白質(zhì)的條件優(yōu)化
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