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營養(yǎng)指標結(jié)合主成分分析識別干酪的種類

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摘 要：本文測定了干酪和再制干酪中蛋白質(zhì)、脂肪和不飽和脂肪酸的含量，并利用主成分分析法對干酪和再制干酪樣品進行區(qū)分。結(jié)果表明，干酪系列的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量普遍高于再制干酪系列，再制干酪的平均不飽和脂肪酸含量略低于干酪的平均不飽和脂肪酸含量。蛋白質(zhì)、脂肪和不飽和脂肪酸信息經(jīng)過主成分分析提煉后，可有效實現(xiàn)對干酪種類的準確鑒別。（剩余5240字）

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