發(fā)芽處理對(duì)全豆豆奶品質(zhì)的影響

打開(kāi)文本圖片集

摘 要：本文利用經(jīng)發(fā)芽處理和未經(jīng)發(fā)芽處理的大豆制備全豆豆奶，對(duì)比研究其理化特性、抗?fàn)I養(yǎng)因子和抗氧化活性。結(jié)果表明，經(jīng)發(fā)芽處理的全豆豆奶的蛋白質(zhì)含量從3.04 g/100 g提升到3.43 g/100 g，總膳食纖維含量從1.31 g/100 g提升到1.43 g/100 g；胰蛋白酶抑制劑活性和植酸含量顯著降低（P<0.05），抗氧化活性顯著增強(qiáng)（P<0.05）。（剩余6041字）