風(fēng)干肉不同條件貯藏品質(zhì)研究

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摘 要：目的：探究風(fēng)干肉的加工優(yōu)化方案及不同條件貯藏對(duì)風(fēng)干肉品質(zhì)的影響。方法：以風(fēng)干肉豬肉為研究對(duì)象，探究不同包裝方式、不同貯藏溫度對(duì)風(fēng)干肉貯藏特性的影響。結(jié)果：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同包裝方式下的風(fēng)干肉的過(guò)氧化值（Peroxidation Value，POV）和菌落總數(shù)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，pH值先降低后升高。（剩余6712字）