白腐乳加工中蠟樣芽孢桿菌的污染分布及空氣潔凈度的監(jiān)測

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摘 要：目的：研究白腐乳生產(chǎn)加工過程中菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌的污染分布，并對生產(chǎn)車間空氣潔凈度進行監(jiān)測，確定控制腐乳中蠟樣芽孢桿菌數(shù)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。方法：通過對白腐乳生產(chǎn)加工過程中的不同樣品進行菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌含量測定，同時對各生產(chǎn)車間及主要器具進行檢測，并連續(xù)監(jiān)測生產(chǎn)車間空氣潔凈度，確定蠟樣芽孢桿菌滋生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（剩余6409字）