提升預(yù)制菜質(zhì)量與安全的方法分析

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摘 要：在新餐飲快速發(fā)展背景下，預(yù)制菜品已成為我國居民的消費(fèi)熱點(diǎn)，組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地特征、風(fēng)味品質(zhì)是衡量預(yù)制菜質(zhì)量高低的重要評價(jià)指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的可接受性。本文從預(yù)制菜定義與發(fā)展、優(yōu)勢與分類出發(fā)，分析了影響預(yù)制菜質(zhì)量與安全的因素，主要有預(yù)處理工藝對預(yù)制菜品質(zhì)的影響、殺菌及儲(chǔ)藏過程對預(yù)制菜質(zhì)量的影響、運(yùn)輸及加熱對預(yù)制菜安全的影響，并根據(jù)以上因素介紹了新型預(yù)處理技術(shù)、新型熟化技術(shù)、新型殺菌技術(shù)等相關(guān)提升預(yù)制菜質(zhì)量與安全的方法，希望為預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步健康發(fā)展提供參考。（剩余5953字）