酶制劑在食品加工、保鮮與檢測(cè)中的應(yīng)用

摘 要：酶制劑可催化食品加工中的化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品生產(chǎn)加工方式，改善食品風(fēng)味，延長(zhǎng)食品貯藏期，提高食品檢測(cè)速率，提高我國(guó)食品質(zhì)量安全，減少食源性疾病的發(fā)生率，保障人們的身體健康?；诖耍疚木C述了酶制劑以及酶制劑在食品加工、保鮮與食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：酶制劑；食品加工；保鮮；檢測(cè)；應(yīng)用

Application of Enzyme Preparation in Food Processing， Preservation and Detection

ZHAO Mengran， LV Hang， WANG Teng

（China Inspection Branch （Beijing） Test Technology Co.， Ltd.， Beijing 100000， China）

Abstract： Enzyme preparation can catalyze chemical reactions in food processing， improve food production and processing methods， improve food flavor， prolong food storage period， increase food detection rate， improve food quality and safety， reduce the incidence of foodborne diseases， and ensure people’s health. Based on this， this paper reviews enzyme preparation and its application in food processing， preservation and food detection.

Keywords： enzyme preparation; food processing; preservation; detection; application

自我國(guó)第一個(gè)專業(yè)酶制劑生產(chǎn)廠投入使用以來(lái)，我國(guó)酶制劑應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)展，目前已涉及食品、化工、農(nóng)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。（剩余4441字）