粳高粱和糯高粱的非靶向代謝組學(xué)分析

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摘 要：為探究不同品種高粱的代謝物差異及其對(duì)白酒釀造過程和白酒品質(zhì)的潛在影響，本文通過非靶向代謝組學(xué)對(duì)川粱紅9號(hào)和東北粳高粱籽粒的代謝物差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明，兩種高粱中萜類、黃酮類、脂類及氨基化合物的含量和種類存在明顯的差異。這些差異可能通過調(diào)控發(fā)酵微生物的代謝活動(dòng)，進(jìn)而影響高粱白酒的發(fā)酵進(jìn)程和風(fēng)味物質(zhì)的生成，最終導(dǎo)致其風(fēng)味及品質(zhì)的差異化。（剩余5482字）