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“哈喇味”是如何產(chǎn)生的？
“哈喇味”是油脂在氧氣、日光、水分、溫度、微生物、脂肪酶的作用下，發(fā)生氧化、酸敗時產(chǎn)生的異味。食品中的油脂在儲藏期間，受到光、熱、空氣中的氧以及油脂中自身的水分、微生物和脂肪酶等作用，常會發(fā)生各種復雜的生物和化學變化，分解成游離脂肪酸、過氧化物、醛、酮等物質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”，口感質(zhì)地變差，降低了油脂的生理功能和營養(yǎng)價值。（剩余1942字）
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“哈喇味”的秘密
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