食品界

2024年04期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內惟一一本關注食品經濟動向的新聞期刊。我們關注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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兩會食事洞察 春意盎然，萬紫千紅。今年3月，全國兩會如期召開，代表、委員們肩負發(fā)展重任、帶著殷殷重托共赴這場春天的盛會。 2024年3月5日，國務院總理李強在第十四屆全國人民代表大會第二次會議上作政府工作報告。報告涵蓋經濟發(fā)展、現代化建設、科技創(chuàng)新、生態(tài)...

壓實各方責任守牢食安底線市場監(jiān)管部門一直在行動 一直以來，市場監(jiān)管部門始終以推動食品安全建設、保障食品安全為己任，從事前、事中、事后等多環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，嚴格落實“四個最嚴”要求，不斷壓緊、壓實食品安全各方責任，持續(xù)加強全過程監(jiān)管，堅決守牢食品安全底線，確保人民群眾飲食安全。保障食品安全的...

成如容易卻艱辛 在食品界，提起“高彥祥”這個名字，可以說是“如雷貫耳”！他已發(fā)表學術論文470篇（其中SCI論文252篇、EI論文55篇），獲授權發(fā)明專利36件，出版著作8部，連續(xù)二年（2021年、2022年）入選“全球高被引科學家”榜單，是國際頂尖的食品...

《生豬產能調控實施方案（2024年修訂）》助力穩(wěn)定豬價 農業(yè)農村部近日發(fā)布《生豬產能調控實施方案（2024年修訂）》（以下簡稱產能調控方案），將全國能繁母豬正常保有量目標從4100萬頭調整為3900萬頭。業(yè)內人士認為，生豬產能進一步減少，豬價有望止跌回升。 3月4日，國家統(tǒng)計局數據顯示，今年2月...
特醫(yī)食品委托生產定新規(guī) 民以食為天，食以安為先。近年來，隨著社會經濟與科學技術的快速發(fā)展，食品委托生產因具有合理配置資源、降低投資成本、提高運行效率、縮短上市周期等優(yōu)勢，越來越受到企業(yè)的青睞，已成為一種常見的生產加工方式。不過，因委托雙方安全責任不夠清晰、委托生產...
威士忌賽道日漸火熱 近期，國內酒企布局威士忌賽道的動作越來越多。企業(yè)入局的原因有哪些？目前國內威士忌市場如何？國產威士忌發(fā)展還面臨哪些困難？記者進行了調查采訪。多酒企入局威士忌賽道記者了解到，天佑德酒近日在電商平臺上架了3款威士忌產品，而早在2016年，天...
細數長三角“隱藏款特產” 浙江嘉興的食用蝸牛產量占到全國的70%，浙江衢州的魚子醬出口量占全國總出口量的近七成，全球三分之一的魚子醬都來自衢州，全國最大的藏紅花生產基地竟是上海崇明…… 文旅熱引起的各地互贈特產，讓“隱藏款特產”在這個新年成為爆梗。所謂“隱藏款特產”...
現炒的“鍋氣”更香嗎？ 近幾年間，預制菜成為餐飲界最炙手可熱的風口之一。當工業(yè)化浪潮席卷人們的餐桌，對煙火氣消失的遺憾、對菜品口感的挑剔，增加了消費者對預制菜的抵觸情緒，堅持門店現炒的餐廳反而成了香餑餑，吸引一批喜愛“鍋氣”的忠實擁躉。現炒“鍋氣”成引流神器 “...

帶您放心吃果蔬干 食用新鮮水果蔬菜是人們平衡膳食的重要手段，而果蔬干制品因為保留了果蔬中的活性成分，同時還延長了果蔬貨架期，所以深受消費者喜愛。針對如何科學食用果蔬干制品，中國食品科學技術學會近日專門發(fā)布了相關消費提示。果蔬干是怎樣“煉”成的 “黃艷的芒果...

“糖罐子”的機遇與挑戰(zhàn) 白糖價格從2023年初開始上漲，在9月創(chuàng)下7600元/噸的高點，隨后新榨季出現小幅回落，但仍保持在較高水平。糖價高位運行是機遇也是挑戰(zhàn)，一方面，這為產業(yè)加速轉型升級、應對未來風險挑戰(zhàn)創(chuàng)造了條件。另一方面，由于糖價上漲帶動原料收購價格上漲，制...
電商銷售成了新農人的“新農活” 云霧繚繞的雨后山間里，近百畝的臍橙樹上還懸掛著雨珠。放眼望去，漫山遍野都披著一層青翠外衣。在這樣的一片臍橙果園里，2023年11月，一場與東方甄選合作推出的臍橙直播活動，短短一天時間就銷售臍橙超過20多萬單。 “一開始沒想到會賣得這么火爆。...
多酒企淡季調價酒業(yè)江湖怎么了 繼茅臺、五糧液、瀘州老窖等酒企在春節(jié)前上調出廠價格之后，近日又有劍南春、郎酒等多家酒企宣布上調出廠價格。上述提價行為是否會引發(fā)白酒行業(yè)新一輪提價？多位業(yè)內人士在接受記者采訪時表示，目前的市場供需沒有發(fā)生大的變化，此次酒企提價有成本推動的因...
消費需求有變化酒館賽道引多方入局 隨著消費需求轉變，消費者正在逐漸脫離“躁動”的酒吧，轉而選擇氛圍相對安靜的酒館。3月5日，記者走訪北京后海酒吧街時注意到，雖然酒吧內均有演出，但與“躁動”的演出形成鮮明對比的則是酒吧內寥寥的消費者。值得注意的是，與“躁動”的酒吧不同，相對安...
中西飲品的別樣交融咖啡、茶飲的碰撞與融合 近日，作為知名新茶飲品牌，茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動作。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直營店近期落地成都，計劃以獨立子品牌形式開展現制咖啡業(yè)務。滬上阿姨繼2022年開設“滬咖·鮮果咖啡”這一連鎖咖啡品牌之后，旗下獨...

“小菜園”闖大市場 正在沖刺港股IPO的小菜園國際控股有限公司，是一家2021年10月注冊于開曼群島的控股公司，其國內主要運營主體為2013年6月成立的安徽小菜園餐飲管理有限責任公司（簡稱“小菜園餐飲”，為方便表述，和小菜園國際控股有限公司統(tǒng)稱“小菜園”）。記...

王老吉：百年品牌如何續(xù)寫新故事？ 王老吉面臨著消費者“喜新厭舊”的問題，產品生命周期在不斷縮短，需要不斷進行產品創(chuàng)新以重新獲得消費者的喜愛。此外，要想獲得更多的顧客價值，實現溢價，必須擁有超越消費者期望的特點。為了應對這些挑戰(zhàn)，王老吉需要加強產品研發(fā)和創(chuàng)新能力，及時調整產品...

“互聯網+”背景下餐飲外賣食品的質量安全及整改策略分析 1.引言現在已經是信息化和電子商務發(fā)展較為成熟的時代，通過各大網絡平臺訂餐的模式也得到了廣泛應用。不管是中青年一代還是老年人，都深刻體會到了網絡訂餐的便捷。和以往的餐飲業(yè)對比，這種模式也帶來了新的挑戰(zhàn)。個性化的選擇及其方式的靈便性使得這種...
基于CDIO理念的食品工廠設計課程教學改革探索 黨的十八大以來，我國食品產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，食品科技迎來長足進步。“健康中國”戰(zhàn)略的實施為食品領域帶來巨大的發(fā)展機遇，也要求食品行業(yè)工作者為此做出更多原始創(chuàng)新和突破。習近平總書記指出，“教育、科技、人才是全面建設社會主義現代化國家的基礎性、戰(zhàn)...
PBL結合CBT的食品標準與法規(guī)課程中食品標準的制定章節(jié)教學設計 1.引言食品標準與法規(guī)是天津商業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)的必修核心課。該課程是一門政策性、時代性、理論性與實踐性很強的應用型學科，其基本內容主要包括食品生產加工、貯運、銷售和配送等食品鏈全過程的法律法規(guī)、標準和合格評定程序。教學目標是讓學生...
成人高脂血癥粵式食養(yǎng)指引 廣東地區(qū)血脂異常人群明顯受廣東地區(qū)習慣性膳食及生活方式的影響，多與飲食不節(jié)、醇酒厚味、嗜食油膩甘甜、過逸少勞、情志失調等因素有關，膳食干預和生活方式改善是治療血脂異常的基礎。本團隊參與執(zhí)筆起草了國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指...
經濟法視角下網絡食品安全監(jiān)管研究 互聯網時代下，網絡食品交易正逐漸成為一種覆蓋面很廣的新興商業(yè)模式，其通過在線商城、外賣平臺、社交媒體等渠道，進行食品銷售和配送。在這樣的市場交易模式下，網絡食品交易的虛擬性和跨地域性等特點，以及相關法律法規(guī)、監(jiān)管機制的滯后與空白，導致食品安...
基于食品養(yǎng)生下的冬季茶飲研究 1.引言冬季是一年中最寒冷的季節(jié)，人們往往需要更多的熱量和營養(yǎng)來保持身體健康。在中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化中，茶飲是一種重要的養(yǎng)生方式，特別是在冬季，適當的選擇茶飲不僅可以驅寒暖身，還可以補充身體所需的各種營養(yǎng)素。養(yǎng)生自古以來就被人們所看重，而在冬...
肉類預制菜的安全與控制研究進展 隨著現代生活節(jié)奏的加快和居民消費水平的提升，預制菜以其方便快捷的特點逐漸成為餐飲市場的新寵。特別是在年輕人和忙碌的都市人群中，預制菜更是受到了廣泛的青睞。其中，肉類預制菜以其豐富的營養(yǎng)和多樣的口味滿足了消費者的多元化需求，市場份額持續(xù)擴大。...
蔬菜、水果類農產品抽樣技術規(guī)程探討 蔬菜、水果等農產品的質量安全問題一直是社會關注的焦點。近年來，隨著市場監(jiān)督管理部門和農業(yè)農村部門等監(jiān)管力度的加強，質量安全問題逐漸減少。蔬菜、水果等農產品抽檢過程中能否提供科學、有代表性的檢測樣品是農產品質量檢測工作的重要步驟，決定著產品檢...
學校制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣的實踐探究 目前，從我校的寄宿制學生就餐情況來看，學生對食物的浪費情況比較嚴重，學校為了避免以上浪費現象發(fā)生，根據實際情況制定相應的餐飲制度，并安排教師陪餐，同時學生會學生也參與執(zhí)勤并配合教師管理，情況雖然有所緩解，但問題并沒有真正得以解決。要減少學生...
高職院校食品類專業(yè)基礎化學課程職業(yè)素養(yǎng)教學設計與實踐 1.基礎化學課程思政設計定位 1.1課程思政建設的方向和重點以落實立德樹人和提高人才培養(yǎng)質量為根本任務和出發(fā)點，融合“明德尚能”校訓，培養(yǎng)思想道德素質、科學文化素質、職業(yè)素質和身體心理素質過硬的新時代“四有”接班人為課程思政建設方向。與新...
淺談食品檢測實驗室的內部質量控制方法 食品檢測實驗室的內部質量控制是確保食品檢測結果準確、可靠的關鍵要素之一。隨著公眾對食品安全問題的日益重視，食品檢測實驗室的內部質量控制方法研究變得越來越重要。傳統(tǒng)方法主要依靠常規(guī)的質量控制樣品，如標準樣品和質控樣品，但這些樣品的供應存在一定...
嶺南地區(qū)女大學生常見三種體質的茶飲保健研究 嶺南茶文化源遠流長，是中國四大茶文化之一。嶺南地區(qū)獨特的地理、氣候條件以及經濟發(fā)展狀況，決定了嶺南人愛飲茶以及嶺南茶文化的特點。嶺南人“嗜食茶”，源于嶺南地區(qū)盛產茶葉。嶺南人飲茶、品茶、愛茶，對茶有特殊的熱愛與感情。嶺南的名茶有產自被譽為“...
基于菊芋成分對其加工產品的分析 菊芋也叫鬼子姜、洋姜、地姜或番姜等，屬菊科向日葵屬的多年生草本植物，原產地北美，是一種在全世界范圍內廣泛種植的植物。菊芋富含多種的人體有益成分，菊芋根莖中以菊糖為主，富含多種功效；同時也含有如綠原酸、黃酮類化合物、萜類化合物、多酚等稀有有益...
新工科建設背景下食品工藝學課程思政實踐探索 為充分適應新時代科技革命和產業(yè)變革，我國積極推進實施高等院校新工科建設政策。新工科建設是服務于國家戰(zhàn)略，適應教育發(fā)展所趨，是應對新形勢下的新挑戰(zhàn)而作出的新要求與新標準。教育本質核心目標是立德樹人，而立德樹人目標實現的關鍵在于塑造價值觀的教育...

產教融合背景下高職食品類專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式研究 隨著時代的變遷和經濟社會的發(fā)展，高職教育正逐漸成為我國人才培養(yǎng)體系中不可或缺的一部分。而高職食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)因與人們的衣食住行密切相關，所以逐漸引起了社會各界的關注。現代社會的發(fā)展要求高職教育在教學理念、教學方式等方面不斷創(chuàng)新，以適應人...
淺談食品加工行業(yè)中存在的食品衛(wèi)生問題及對策 民以食為天，食以安為先。隨著我國經濟水平的快速發(fā)展，人們的生活質量得到了相應的提升，可以在家購買到琳瑯滿目的食品，但這也將引發(fā)各種食品安全問題。例如，在進行食品再加工過程中，如果沒有對食品原材料進行嚴格篩選和把控，將會影響原材料的質量和安全...
食品藥品檢驗機構中的接待與樣品接收工作探析 本文探討了食品藥品檢驗機構中接待與樣品接收工作的流程、重要性和面臨的挑戰(zhàn)。食品藥品安全是公共健康的關鍵，而檢驗機構在其中扮演著至關重要的角色。研究強調了接待工作在確保樣品準確性和完整性中的關鍵作用，詳細分析了樣品接收的標準操作程序，包括樣品...
中職烹飪專業(yè)技能全真訓練環(huán)境下的應用與研究 烹飪專業(yè)是一門技術性很強的專業(yè)，對學生來說，如何在實踐中提高自己的技能水平是一個關鍵問題。中職烹飪專業(yè)的技能全真訓練環(huán)境結合了實際操作與理論知識，為學生提供了一個更加貼近實際的訓練場景。在這個訓練環(huán)境中，學生能夠模擬真實的廚房操作，通過實際...

基于PCR技術的食品微生物檢測研究 食品微生物檢測是確保食品安全和質量的重要環(huán)節(jié)。PCR技術作為一種高度精確和敏感的分子生物學方法，在食品微生物檢測中得到廣泛應用。本文先論述了PCR技術在食品微生物檢測中的具體應用，包括李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、沙門氏菌等，然...
理化檢驗技術提升食品檢測質量對策探究 食品安全問題一直是社會關注的焦點，食品檢測質量的提升對于保障公眾的健康和安全具有重要意義。隨著科技的不斷發(fā)展，理化檢驗技術在食品檢測中的應用越來越廣泛。理化檢驗技術通過對食品中的物理性質、化學成分和微生物等方面進行分析，可以快速、準確地檢測...
食品的微生物檢驗質量監(jiān)督探析 食品安全是關系到公眾健康和社會穩(wěn)定的重要問題，而微生物污染則是導致食品安全問題的主要因素之一。因此，食品的微生物檢驗成為保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。由于食品微生物檢驗存在不可復檢性，因此，其檢驗結果至關重要，一旦出現問題，將會使公眾對檢驗結果產...
食品檢測中現代檢測技術的應用與分析 在食品檢測領域，現代檢測技術已成為確保食品安全和質量的關鍵技術。通過使用這些先進技術，分析人員能檢測出食品中的有害物質、污染物、添加劑和摻假指標，如微生物污染、農藥殘留、食品添加劑超標和非法摻雜?，F代技術的應用提高了檢測靈敏度和結果的可重復...
影響食品實驗室理化檢驗環(huán)節(jié)的因素及質量控制對策 食品實驗室理化檢驗就是實驗室檢驗人員通過物理、化學等技術手段，對食品的成分、物質及添加劑含量等展開檢驗的過程。通過實驗室理化檢驗環(huán)節(jié)，可以有效確保食品質量，并監(jiān)督與檢驗食品安全標準的落實。從現狀來看，國內食品實驗室的理化檢驗環(huán)節(jié)仍然存在些許...
基于質譜技術的食品中有害物質檢測與鑒定 1.引言食品安全一直是人們關注的焦點，因為食品中可能存在各種潛在的有害物質，如農藥殘留、毒素、重金屬元素等，它們會對人體健康構成威脅。因此，對食品中的有害物質進行準確檢測與鑒定顯得尤為重要。近年來，質譜技術作為一種高度敏感、精確的分析方法...

食源性低聚肽的成分分析及持鈣能力探討 本研究探討了食源性低聚肽成分分析以及持鈣能力，研究期間采取實驗研究模式，在分析7種食源性低聚肽主要成分后，基于CPP對照進行低聚肽持鈣能力分析，最終得出持鈣能力最好的食源性低聚肽，并針對該低聚肽提出開發(fā)應用的建議。僅以本文，供我國食品研發(fā)部...
液質串聯測銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸含量 米酵菌酸（Bongkrekic acid，簡稱BA），分子式C28H38O7，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種會引起食物中毒的毒素。2012年，山東省臨沂市發(fā)生了一起食物中毒事件，患者表現為惡心、嘔吐、乏力、精神不振等癥狀，隨后在剩余...
無花果果醋研制與加工工藝研究 果醋產品是飲料行業(yè)的重要產品之一，但是飲料行業(yè)中果醋及其產品標準沒有統(tǒng)一，導致果醋市場混亂，缺乏規(guī)范性，質量參差不齊。要改變果醋市場中粗制濫造現象，保護消費者利益，促進果醋業(yè)發(fā)展，就需要為果醋業(yè)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。本文就無花果果醋研制和加工...
六堡茶中茶多糖的含量測定分析 1.前言黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國六大茶之一，主要分為湖南黑茶、廣西六堡茶、安徽古黟安茶、云南普洱茶等。其中，六堡茶的產制歷史可追溯到1500多年前，其以湯色紅濃透亮，香氣陳醇，滋味醇厚回甘聞名，也是國家地理標志產品之一。茶多糖作為一種功...

健康中國背景下創(chuàng)新烹飪營養(yǎng)教學培養(yǎng)有健康理念的餐飲人才 在“健康中國”背景下，中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)目標必須與國民大眾的健康保持一致。在實際教學工作中，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程作為中職學校烹飪專業(yè)的必修核心課程，是推進健康中國戰(zhàn)略實施的重要陣地。因此，該課程的教學，必須要積極思考學科建設的內涵和建設思...
一種文明健康使用公私筷（勺）控制系統(tǒng)的設計與研究 新時代，人們的飲食習慣正在逐漸改變。日常生活中的公筷、公勺、分餐制也逐漸開始成為社會媒體談論的焦點和熱門話題。2020年10月27日，上海市第十五屆人民代表大會常務委員會第二十六次會議通過《上海市公共衛(wèi)生應急管理條例》，自2020年11月1...

大同“黃花”分外香 如果說“大同黃花”是山西大同的一張亮麗名片，那么地理標志證明商標便是大同黃花產業(yè)發(fā)展的“金字招牌”。從曾經散落在房前屋后、田邊地頭的一株株黃花，到種植規(guī)模連面成片、研發(fā)產品種類過百的大產業(yè)，展示出大同做強黃花產業(yè)、做優(yōu)品牌經濟所釋放的品牌能...

圣農發(fā)展有“秘訣” 乘火車抵達福建省南平市站后，記者又轉乘汽車，經過70分鐘的車程，最終到達武夷山“腹地”——南平市光澤縣。得益于武夷山優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，這里走出了白羽肉雞年產能位居亞洲第一的企業(yè)——圣農發(fā)展。同花順數據顯示，在A股8家肉雞養(yǎng)殖上市公司中，按照...

郴州：持續(xù)推進城區(qū)中小學校園及周邊聯合執(zhí)法行動 2月底以來，湖南省郴州市市場監(jiān)管局組織成立15個行動小組開展市城區(qū)中小學校園及周邊聯合執(zhí)法行動，對市城區(qū)71所中小學校園及周邊場所開展全覆蓋集中執(zhí)法檢查。行動中，執(zhí)法人員詳細檢查學校食堂、校園醫(yī)務室，重點查看食品原材料索證索票、臺賬管理、...
諸城：“三端共舉”打造校園食品安全治理新高地 校園食品安全一直是社會各界關注的焦點，廣大師生的身心健康和飲食安全牽動萬千家庭的心。近日，山東省諸城市市場監(jiān)管局從前端、終端、末端多環(huán)節(jié)發(fā)力，切實維護校園食品安全。一是前端監(jiān)控，強化風險預警。全面推動學校食堂和學生集體用餐配送單位“互聯網...
守護開學季校園共食安 2月26日是北京市中小學、幼兒園開學第一天，學生們吃得好不好，學校保障是否安全到位？直接牽動著家長的心。結合春季開學，北京市海淀區(qū)食品藥品安全委員會辦公室聯合海淀區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教委、區(qū)衛(wèi)健委、區(qū)公安分局等部門，共同開展春季開學校園食品安全...
張家界市市場監(jiān)管工作“遍地開花” 1月31日，湖南省張家界市市場監(jiān)管工作會議召開，回顧總結2023年工作，安排部署2024年任務。副市長汪濤及全市市場監(jiān)管系統(tǒng)近220人參加會議。 2023年，張家界市市場監(jiān)管系統(tǒng)堅持問題導向、強化系統(tǒng)思維，成功捧回“國家食品安全示范城市”金...