川菜

2025年02期

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《川菜》是一本為專業(yè)廚師，餐飲管理者和美食愛好者打造的時(shí)尚專業(yè)的烹飪雜志。她以專業(yè)、實(shí)用、權(quán)威、刺激、時(shí)尚為特色，以“引... 展開

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柴門公館新店，演繹「家常不尋?！沟膹男某霭l(fā) 每個(gè)家庭，似乎都有一兩道只會(huì)在重大節(jié)日才出現(xiàn)的“傳家菜”。不論是家常一點(diǎn)的，或是隆重一點(diǎn)的，其相通之處都在于，因?yàn)槟撤N微妙的、特別的口味，從而變成每個(gè)人記憶中“家”的味道。又再借由這種味道，形成了人們對(duì)家的構(gòu)想——想家，便會(huì)記起；吃到，就...
美器的講究 有什么好吃的很重要，解決了這個(gè)問題后，“用什么東西吃？”這個(gè)問題就擺在人類面前，當(dāng)然了，這在以前，是權(quán)貴們的講究，與普通老百姓無關(guān)。從有文字記載的西周開始，美器不僅僅是與美食相關(guān)，更是權(quán)力的象征，《禮記》就有“禮祭，天子九鼎、諸侯七、卿大...
提督街：繁華舊夢與落寞今朝 以前的提督街，當(dāng)之無愧是一條聞名遐邇的美食一條街。踏入這條街道，仿佛進(jìn)入了一個(gè)美食的王國，空氣中彌漫著各種食物的香氣，交織成一曲誘人的樂章。街道兩旁，各類美食店鋪鱗次櫛比，一家挨著一家，每一家都散發(fā)著獨(dú)特的魅力，吸引著絡(luò)繹不絕的食客。擔(dān)擔(dān)...
天府悅·悅宴，以悅成宴，人生百味，喜悅面對(duì) “喜”文化是中國最為傳統(tǒng)的文化之一，喜悅一詞，不僅涵蓋了精神與物質(zhì)生活的豐裕，喜悅的生活也成了中國人世世代代的夢想，諸多人生美妙時(shí)刻，幾乎都可以用“喜”來概括。近日，在2025年農(nóng)歷新年即將來臨的喜悅時(shí)刻，2024國窖1573·天...
小寬VS段譽(yù)：精致餐飲不是貴價(jià)餐廳 盡管眾人紛說“餐飲不易，經(jīng)營艱難”，然而對(duì)于優(yōu)秀的餐飲人而言，身子比嘴巴主動(dòng)，他們依然在紛紛布局，不停的開店，在2025年，段譽(yù)已經(jīng)確定的開業(yè)門店已經(jīng)有10家，還有更多的門店在路上。如何看待未來的餐飲市場，尤其是精致餐飲市場？誰最早看透迷...
喝茶 我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)。但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末...

餐桌上的食品趨勢，2025年全球風(fēng)味預(yù)測 如果你喜歡香料，有個(gè)好消息是四川香料正在改變歐洲的調(diào)味品，香濃而麻嘴的花椒在西方比以往任何時(shí)候都更受歡迎。倫敦著名餐廳 Ikoyi 擁有米其林二星榮譽(yù)，亦常年位列世界 50 最佳餐廳榜單，主廚 Jeremy Chan 對(duì)香料頗有研究，他贊許...
陳曉卿老師說：味道是主觀的 陳曉卿老師說：“食材是飲食的根。食材或食物本身的味道不是固定的，而是人類根據(jù)食材帶來的獲得感，而被命名為甜苦、香臭等，我們的食物，開始出現(xiàn)了‘美味’的字樣。味道是主觀的，是人腦定義命名的。所有的味道不是食材本身的，而是我們（人類）認(rèn)為是那樣...
對(duì)標(biāo)國宴，你的菜品創(chuàng)新可能是錯(cuò)的 他是功勛烹飪藝術(shù)家，曾多次為國家領(lǐng)導(dǎo)人主廚，得到高度贊譽(yù)，并在人民大會(huì)堂受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人接見。他是國家元老級(jí)注冊烹飪大師、京味養(yǎng)生菜創(chuàng)始人。他十五歲開始從事烹飪事業(yè)，后獲得國家首批特級(jí)技師、首批有突出貢獻(xiàn)的青年優(yōu)秀廚師榮譽(yù)稱號(hào)，并獲得國家...
從瀕臨破產(chǎn)到座無虛席，這些四川老字號(hào)如何逆襲？ 四川，被譽(yù)為“天府之國”，不僅以秀麗的山川風(fēng)景吸引游客，還因其深厚的美食文化和獨(dú)特的生活方式而聞名。然而，在這個(gè)現(xiàn)代化越來越快、餐飲競爭激烈的時(shí)代，曾經(jīng)風(fēng)光無限的四川老字號(hào)餐館，有些卻面臨經(jīng)營困境，甚至走到了瀕臨破產(chǎn)的邊緣。但令人驚喜的是，...
海底撈開砂鍋副牌，人均50掀翻臺(tái)熱潮！ 目前消費(fèi)者對(duì)于該店的印象標(biāo)簽為“性價(jià)比高”、“海底撈旗下品牌”、“食材新鮮”、“服務(wù)周到細(xì)致”以及“環(huán)境溫馨舒適”?！皬那坝∠笊板伈恕睘槊鳈n廚房，制作過程透明可見，現(xiàn)點(diǎn)先做。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示人均在50元，有山楂紅燒肉、蒜蓉粉絲蝦、荔浦香芋蒸排...
和蘇東坡做時(shí)間的朋友 跨年之夜特別有意義，一群朋友齊聚廣州米其林餐廳蘭亭永，以一場蘇東坡美食生活分享會(huì)為啟始，直落蘭亭永新一季菜單的品鑒晚宴，然后天臺(tái)篝火守歲直到新年伊始。我們每個(gè)人都是這場蘇東坡分享會(huì)的主角，輝哥的新作《此生有味》已應(yīng)出版社要求再版，這本書深...

董克平的飲食哲學(xué) 北京人董克平小時(shí)候最喜歡吃的是雞蛋炒西紅柿，那時(shí)他家住在胡同里，姥姥是小腳，有時(shí)傍晚會(huì)提著一個(gè)大筐，買兩毛錢西紅柿回來，一步一步挪，夏天汗都把對(duì)襟大褂給洇濕了，董克平會(huì)趕緊跑過去把姥姥的筐接過來，就知道今天晚上不是吃雞蛋炒西紅柿，就是吃西紅...
飄香的簡陽羊肉湯 簡陽羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。從我記事起，就常聽老輩子們講鄉(xiāng)親們喝羊肉湯的故事，簡陽金馬張老漢的故事就是其中之一。有一次，地主讓在他家扛長工的張老漢歇一天，并給了張老漢一點(diǎn)錢，包了七個(gè)麥子面做的死硬大饃饃。...
成都人吃的苦 在成都，冬季餐桌上的蔬菜種類并不見得遜色于夏季。對(duì)大多數(shù)成都人來說，尤其是那些略帶苦味的菜是一道靚麗的風(fēng)景。一入冬，首先打頭上市的苦味菜是棒菜，因其形狀就像一根木棒，大家就形象的稱之為棒棒菜。只要拉開苦味菜的序幕，我的味蕾就開始萌動(dòng)，每每到...
兩家春節(jié)都不關(guān)門的資格老館子 今天來給大家說兩個(gè)館子，這兩個(gè)館子一個(gè)鼎鼎大名，另外個(gè)對(duì)我來說默默無聞，但是絕對(duì)都是開了多年的好館子哈。而且！春節(jié)期間都不會(huì)關(guān)門，都可以試試。這家鼎鼎大名的就是八寶海味了，成都最著名的夜宵霸主，我也是可能有10年沒開過，想起了又來試試如何...
雅安人，到家了，開飯啦！ 到雅安一日游，爆吃11家店總結(jié)出來的終極美食路線，精選各種特色美食和人氣老店，讓我們來領(lǐng)略一下雨城的美食有什么魔力，全程步行可達(dá)。第一站肯定要吃雅安的噠噠面，這是當(dāng)?shù)氐奶厣媸?，起源于清朝，因制作時(shí)發(fā)出噠噠的聲音，故而得名，與陜西bian...

中國名菜譜四川名菜點(diǎn)傳統(tǒng)川菜錄 導(dǎo)讀：2025年2月刊欄目菜品由原“榮樂園”菜品以及原“玉龍餐廳”菜品共同組成，玉龍餐廳設(shè)在成都市西城區(qū)西玉龍街，環(huán)境幽美，是1958年隨著人民生活的日益提高而建立起來的大型餐廳。該餐聚集了此前成都市如靜寧飯店、榮樂園、怡新、中國食堂等著...

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