菌落總數(shù)對魔芋粉凝膠粘度衰減的影響及魔芋粉滅菌淺析

打開文本圖片集

魔芋是多年生草本植物，含有大量葡甘聚糖，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、農(nóng)業(yè)、化工等領(lǐng)域。對魔芋進(jìn)行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能夠得到魔芋精粉，再采用食用乙醇對其進(jìn)行洗滌提純，即可得到純化魔芋粉。純化魔芋粉的主要成分為葡甘聚糖，為非離子型水溶性高分子多糖，具有水溶性、增稠性、凝膠性、持水性等特點。魔芋粉凝膠后并不穩(wěn)定，全部溶解粘度達(dá)峰1-2h后便開始衰減，對生產(chǎn)應(yīng)用有較大的影響。（剩余2130字）