一種可食性保鮮膜的制備及其對(duì)傳統(tǒng)烤羊肉串保鮮效果的研究

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傳統(tǒng)的嘉峪關(guān)烤羊肉串是精選當(dāng)天殺好的上等羊肉，經(jīng)過(guò)特殊的加工和烤制，不腌制、不冷凍，堅(jiān)持現(xiàn)串現(xiàn)烤，既保證羊肉的原汁原味，也保證羊肉原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味獨(dú)特、鮮美。為了增加傳統(tǒng)烤肉的銷(xiāo)售市場(chǎng)和知名度，很多企業(yè)嘗試將烤肉制作成包裝速食產(chǎn)品進(jìn)行線上銷(xiāo)售，但傳統(tǒng)烤肉在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到溫度、光照、微生物等影響，容易發(fā)生酸敗、氧化，使烤肉的顏色變化并有異味，造成烤肉的腐敗變質(zhì)。（剩余4312字）