民營(yíng)餐飲企業(yè)成本管控存在的問題及改進(jìn)措施

摘 要：近年來，民營(yíng)餐飲企業(yè)面臨著前所未有的沖擊與挑戰(zhàn)，人們外出聚餐頻次驟降，參加宴會(huì)宴席人數(shù)嚴(yán)格受控，冷鏈?zhǔn)巢某杀静粩嗯噬?，相關(guān)部門要求增設(shè)疫情防控物資等均考驗(yàn)著餐飲業(yè)如何“活下去”的問題。在保證食品安全和菜肴出品品質(zhì)的前提下，如何降本增效變得尤為重要。因此，餐飲企業(yè)需要改變傳統(tǒng)的餐飲成本管控模式，將成本視作餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，通過精益管理和收益分析不斷細(xì)化管控顆粒度，逐步推進(jìn)倉(cāng)庫(kù)“零庫(kù)存”管理，提升成本管控效益，確保企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰。（剩余6055字）