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雞肉作為日常生活中的基本食物，人們對它的安全問題十分關(guān)注。然而，雞肉及其制品在加工、運(yùn)輸、貯藏等過程中因受到環(huán)境或自身等因素的影響，從而導(dǎo)致其因污染造成的品質(zhì)下降及安全受到威脅，且在其進(jìn)行大面積售賣過程中，會因產(chǎn)品包裝、環(huán)境條件等因素導(dǎo)致微生物滋生、品質(zhì)劣化，從而大大限制和降低了雞肉的貨架期。目前，我國雞肉加工行業(yè)普遍存在冷鏈和加工系統(tǒng)不夠成熟等問題，難以保證雞肉的安全性和市場的需求。（剩余3772字）
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乳酸菌發(fā)酵液在雞肉保鮮中的應(yīng)用
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