大蒜拍碎放置10～15分鐘后食用可有效攝取大蒜素
大蒜中的大蒜素可以預(yù)防病毒、殺菌的說法由來已久，可它真如傳說中那么神奇嗎？
其實，大蒜中并不直接含有大蒜素。新鮮完整的大蒜中含有的其實是大蒜素的前體——蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩(wěn)定物質(zhì)，它在大蒜中含量豐富。在新鮮的大蒜切片或搗碎后，其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應(yīng)生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強烈的大蒜臭，味辣，所以大家平時吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。（剩余256字）