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摘 要：茶油是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的食用植物油。該研究探討脂肪酶處理對(duì)茶油抗氧化特性的影響。結(jié)果顯示，脂肪酶可顯著提高茶油中游離脂肪酸含量，且通過氧化安定性測(cè)定，確認(rèn)該處理并未降低茶油的氧化穩(wěn)定性。此外，脂肪酶處理的茶油在DPPH和ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化能力。（剩余10059字）
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脂肪酶催化茶油的抗氧化特征分析
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