金銀花提取物對(duì)冷吃兔菜肴貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響

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摘要：為研究金銀花提取物（honeysuckle extract，HE）對(duì)冷吃兔貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響，該研究首先通過(guò)對(duì)比添加不同HE濃度的冷吃兔，以貯藏15 d時(shí)冷吃兔的感官品質(zhì)和脂質(zhì)氧化程度為指標(biāo)，確定最適HE添加量，再測(cè)定不添加HE組（對(duì)照組）和最適HE添加量組（試驗(yàn)組）在貯藏第1，5，10，15，20，25天時(shí)的過(guò)氧化值、酸價(jià)、硫代巴比妥酸值、羰基含量、巰基含量、水分活度、色澤和氨基酸含量等指標(biāo)。（剩余13507字）