TG酶/k-卡拉膠協(xié)同改性明膠復(fù)合膜的工藝優(yōu)化及表征

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摘要：為了研制一種性能優(yōu)良的天然保鮮膜，該研究以明膠為基質(zhì)，通過(guò)k-卡拉膠與谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）對(duì)明膠進(jìn)行協(xié)同改性，采用流延法制備一種新型明膠復(fù)合膜，通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)研究k-卡拉膠添加量、TG酶添加量、TG酶反應(yīng)時(shí)間和干燥溫度對(duì)明膠復(fù)合膜物理性能的影響。得出最佳制備工藝為明膠添加量5%、k-卡拉膠添加量0.5%、TG酶添加量0.2%、反應(yīng)時(shí)間60 min、干燥溫度45 ℃。（剩余15461字）