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2022年05期

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本刊宣傳健康理念，引領(lǐng)大眾美食潮流。

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旅游美食

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餐與酒之歌 餐酒搭配是一件既簡單又復(fù)雜的事情。說它復(fù)雜，是因為葡萄酒和食物各自都有多樣的風(fēng)味，甚至經(jīng)常是復(fù)合型，沒有絕對的標準可以遵守;說它簡單，是因為縱使具體情境千變?nèi)f化，只要理解了食物與葡萄酒是如何相互影響的，二者結(jié)合搭配得當(dāng)就能極大限度地發(fā)揮出美...
餐酒搭配的知識 Q&A Q=《美食》雜志 A=王欣 Cynthia Q：餐酒搭配有哪些注重的元素？ A：通常說的搭配原則是“紅酒配紅肉，白酒配白肉?！边@個原則是西餐里普通的一個搭配準則。但搭配中餐的時候不完全適用。因為很多中餐的做法和調(diào)料非常復(fù)雜，...
走進精釀啤酒的世界，為生活干杯 第一次深入了解精釀啤酒是3 年前的一場美國之行，從華盛頓州的第二大城市斯波坎到享譽世界的芝加哥，一路酒花香，不禁讓人贊嘆，精釀啤酒為生活帶來了精彩的味覺和藝術(shù)。斯波坎在華盛頓州的東部，地理位置靠近加拿大，它雖然不是熱門的旅游城市，但它有著...
芝加哥，浸在酒香中的放松之城 到達芝加哥時，恰逢周末的下午，一片金光灑在芝加哥河上。這條河是城中最有人氣的地方之一，河上一艘艘游船駛過，傳來導(dǎo)游們介紹這座城自豪的聲音。岸邊有人帶著寵物懶洋洋地曬著太陽，也有人悠閑地散步看風(fēng)景，而最熱鬧的是河邊的餐廳酒吧，客人們愉悅聊天和...
酒肉生香的盡興 似乎很難描述什么是美國菜，但如果談起美國美食的風(fēng)格，則是一點都不模糊，快意、隨性、大份……這些關(guān)鍵詞尤其合適。請當(dāng)?shù)氐呐笥淹扑]最能體現(xiàn)本土特色的美食，朋友毫不猶豫地選擇了烤肉。芝加哥人愛烤肉，這一點與城市近百年歷史不無關(guān)聯(lián)，芝加哥在美國肉類...
精釀啤酒與匹薩，美味好搭檔 如果說世界的匹薩看意大利，那么美國的匹薩可能要看芝加哥了。這是一座名副其實的匹薩之城，普通型號的匹薩雖然也有，卻不能滿足匹薩愛好者的欲望。有些匹薩店一進餐廳門就看到每個桌子上的巨大長方形架子，這是專門用于盛放巨型匹薩的。親友聚會，不點一個大...
高檔餐飲，精釀不缺席 除了大眾餐飲，芝加哥高檔精致的餐廳不在少數(shù)。與很多城市的高檔餐廳不同的是，芝加哥的高端餐飲并不讓人們覺得高高在上，而是能貼近人們的生活，讓人盡享城市生活的放松與藝術(shù)。在這一方面上，精釀又發(fā)揮了很大的作用，它比葡萄酒的價格更平易近人，而酒款的...
八方風(fēng)味，美酒潤佳肴 很多人喜歡去有水的地方旅行，因為水潤澤了萬物，給風(fēng)景帶來靈動的氣息。餐桌上亦是如此，酒是浸潤美食的瓊漿，在與美食融合的瞬間點燃了食物的靈魂。天南海北，不同地方的人各有其鐘愛的美酒，廚師們也不斷嘗試將美食賦予酒的神韻，那些美味，細細品來，余韻...
引領(lǐng)意大利菜味覺的美酒力量 三亞珊瑚灣沙灘上的海角軒，幾只懸著的空鳥籠是這里最引人注目的風(fēng)景，它讓人們感受到從禁錮中釋放，感受陽光大海的精神，看似簡單的視覺設(shè)計詮釋了對自由的崇尚，正如意大利這個國度熱情奔放、熱愛自由的性格。環(huán)境之余，廚師也在用菜品向人們解讀意大利獨特...
隱藏于稻米花果中的酒香 “海南廣種稻米，山上都開發(fā)的梯田，日照充足，一年可三熟。除了稻米，椰子也可以釀酒。而且，海南有火山，山泉水礦物質(zhì)豐富，甘冽清甜。自然條件的優(yōu)越讓海南本土的酒獨一無二?！苯鹈齺唩嘄垶雏愃伎栴D酒店中餐副主廚陳陽平說，“住在海南鄉(xiāng)村的人都還保...
花園洋房里的味覺新趣 五月是生機盎然的時節(jié)，食材也帶著新鮮感，伴著主廚的創(chuàng)意，奏響了新一季餐桌的樂章。經(jīng)過數(shù)月的努力探尋、發(fā)現(xiàn)、思考和創(chuàng)作，主廚力求帶給客人不一樣的驚喜。來到上海的武康路，暖陽灑在馬路上，和風(fēng)撩動草木，空氣中都彌漫著溫柔。馬路一隅的武康花園By...
百年富春：四季宴魁春暉饗 春天是一年中最美的季節(jié)，是一副清新蓬勃、萬物待發(fā)的“春景圖”?！按猴L(fēng)如醇酒，著物物不知”。當(dāng)下飲食的主調(diào)，是追求綠色食品、健康食品，讓身心均能夠感受到春的氣息，帶給人生命力與希望。近日，百年富春推出“富春四季宴（春暉宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬...
蛼螯燒賣 蛼螯是什么？現(xiàn)在很少有人知道，說相當(dāng)于本地的蜆子時，大家會恍然大悟，頓時印象深刻起來。《康熙字典》用四個字形容：如蜆而大。人們最初從一些藥書中了解到這道美食，清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》有載：蛼螯，生海中，是大蛤，即蜃也?，F(xiàn)蛼螯的定義：屬海產(chǎn)...
美麗也要美味 制作人：安欣美食書作家高級營養(yǎng)師中國營養(yǎng)學(xué)會會員《減脂瘦身一日三餐》美食書作者曾任江蘇城市頻道《全民廚房》欄目獨立制片人南京生活頻道《安欣廚房》欄目獨立制片人彩虹慕斯果昔杯無油|低脂|潤腸|纖體制作過程： 1所有水果取果肉...

《金瓶梅》里的水產(chǎn)：餐桌上的游龍戲鳳（下） “魚”的標志在中國的少數(shù)民族里不斷演化，我曾經(jīng)收了一個苗族的老銀項圈，里面雕刻著“雙魚”，顯然那是定情信物，或者是新婚禮物。宇宙萬物的道理在雙魚形狀的太極里也可以簡化成“陰陽”，但深不可測。聶璜的“化生說”的浪漫主義不是空穴來風(fēng)，中國古文化...
精工細作　淮揚雅味 淮揚菜食府淮揚曉宴是由譽為“淮揚菜教父”的周曉燕大師在中國澳門主理的第一間餐廳，以現(xiàn)代審美呈現(xiàn)傳統(tǒng)本味。色香味俱全的美饌、奢華的裝潢和精湛的服務(wù)相得益彰，為饕客打造極致的用餐體驗。淮揚菜是中國四大菜系之一，發(fā)源于中國東南的長江和淮河一帶，...
楓糖季，尋味魁北克 直到五月，加拿大魁北克的冬天似乎還沒有完全結(jié)束，艷陽高照不多時便會吹來寒風(fēng)，落起冷雨，也會出乎意料地飄點小雪。然而，寒冷的天氣并不會影響人們的心情。因為，一年一度的楓糖制作季節(jié)剛到尾聲，人們用了兩個月的時間備好了一年的楓糖。辛勞之后，就可以...
多元文化中的蒙特利爾味道 16世紀，法國探險家雅克·卡蒂亞成為了首個發(fā)現(xiàn)蒙特利爾的歐洲人，后來成千上萬的法國人移民到此，讓這片土地上的味覺有了法餐的根基。作為加拿大面積第二大城市及魁北克省的經(jīng)濟中心和主要港口，蒙特利爾的美食發(fā)展又是多元和國際化的。比起多倫...
春未央，開自己的花吧 我是一名音樂老師，除了音樂，我還喜歡自己動手做飯、畫畫、設(shè)計家居等等。凡是美的東西，我都想試一試。我平時和外界交流最多的是廚藝，經(jīng)常在朋友圈分享自己做的各種食物，曾經(jīng)還自制了一份電子私房菜譜。過去對食物的理解比較膚淺，如今我想依據(jù)健康需求...
將生活浸入茗香中 柴米油鹽醬醋茶，是老百姓日常生活所必需的七樣?xùn)|西，更是平民百姓每天為生活而奔波的七件事，俗稱開門七件事。黃文君曾經(jīng)是一名英語老師，在一次學(xué)校組織教職工武夷山療養(yǎng)的過程中，第一次深入地接觸到了茶山，并向茶農(nóng)了解了許多關(guān)于茶葉的知識，從此一發(fā)...

陽朔山間，田園如歌 這里有一片青山碧水，一座座凸起的山包，雄偉又可愛。這里有一面天空之鏡，映著蔚藍的天空，云卷云舒，和那水邊起舞的姑娘。這里有寬敞的山間庭院，于大自然中玩耍、用餐、入夢，覺得靈魂那樣自由。這里是廣西陽朔，隱匿于山間的一座世外桃源，30 座古樸又...
SIAL國際食品周（5月16至20日）：打造集“峰會、展示、商貿(mào)對接”的食品貿(mào)易新生態(tài)等 SIAL國際食品周（5月16至20日）：打造集“峰會、展示、商貿(mào)對接”的食品貿(mào)易新生態(tài) SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會——SIAL國際食品展（上海）因疫情原因延期到2022年12月7日至9日舉辦，地點仍在上海新國...