食品安全導(dǎo)刊·中

2023年12期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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第三屆中國(guó)米粉節(jié)開(kāi)幕 12月8日上午，第三屆中國(guó)米粉節(jié)在南昌綠地國(guó)際博覽中心開(kāi)幕。江西省政府黨組成員陳小平宣布開(kāi)幕并巡館。江西省商務(wù)廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)猶? 巡看展覽展示情況，南昌市政府市長(zhǎng)萬(wàn)廣明、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明、江西省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)陳長(zhǎng)生、重慶市商務(wù)委副主...
承德市承德縣精細(xì)化制度管理守牢集中用餐單位食品安全關(guān) 今年以來(lái)，河北省承德市承德縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)一制度建設(shè)，狠抓規(guī)范，不斷筑牢集中用餐單位食品安全制度保障。完善食品安全制度建設(shè)是進(jìn)一步抓好當(dāng)前食品安全工作和優(yōu)化監(jiān)管的重要保障。針對(duì)食品安全制度規(guī)范不統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)者按章經(jīng)營(yíng)意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題，承德縣...
蕪湖市舉辦落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作培訓(xùn)大會(huì) 為全面推進(jìn)蕪湖市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)落細(xì)，不斷提升包保干部能力素養(yǎng)和履職水平以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全主體責(zé)任能力，進(jìn)一步夯實(shí)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作基礎(chǔ)，12月1日，蕪湖市食安辦組織召開(kāi)全市落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作培訓(xùn)大會(huì)...
瞄準(zhǔn)低膽固醇雞蛋賽道，無(wú)醇時(shí)代精準(zhǔn)把握消費(fèi)者訴求 一個(gè)寶藏食材的誕生，離不開(kāi)政策的支持、從企業(yè)到產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，也離不開(kāi)對(duì)于消費(fèi)者訴求的精準(zhǔn)把握。雞蛋作為國(guó)民飲食生活最常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品原料，在“健康膳食行動(dòng)”政策的推動(dòng)下還能做出怎樣的創(chuàng)新和升級(jí)？當(dāng)雞蛋升級(jí)迭代后，品牌又能如何讓消費(fèi)者樂(lè)于為產(chǎn)品的溢...
山東高密市科學(xué)探索監(jiān)管新路徑保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全 為守牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全底線，強(qiáng)化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管，讓老人安享幸福晚年，山東省高密市市場(chǎng)監(jiān)管局多措并舉，打出監(jiān)管服務(wù)“組合拳”，規(guī)范養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂經(jīng)營(yíng)管理，全力守護(hù)老年人舌尖上的安全，助力養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)高質(zhì)量發(fā)展。躬身調(diào)研，加強(qiáng)培訓(xùn)。為了...
“滹源”黃酒閃耀2023博鰲論壇，科研創(chuàng)新助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 12月2日至5日，由新華通訊社、海南省人民政府、中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主辦的2023中國(guó)企業(yè)家博鰲論壇在海南博鰲舉行。作為論壇的重要組成部分，中國(guó)食品與健康智庫(kù)峰會(huì)于12月3日下午同期舉辦。新華社黨組成員、秘書(shū)長(zhǎng)景如月，新華社瞭望周刊社黨委...
2023年廣州食品安全宣傳周啟動(dòng) 尚儉崇信盡責(zé) 同心共護(hù)食品安全。近日，廣州市2023年食品安全宣傳周啟動(dòng)。廣州市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì)辦公室聯(lián)合市食藥安委相關(guān)成員單位、天河區(qū)食藥安辦，在維多利廣場(chǎng)舉辦廣州市2023年食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式暨公眾咨詢?nèi)栈顒?dòng)。啟動(dòng)儀...

基于SWOT分析的小學(xué)校園飲食安全管理研究 摘要：校園飲食安全管理是學(xué)校工作的重中之重，由于小學(xué)校園飲食安全防控機(jī)制不完善，其中不少學(xué)校在飲食安全管理方面還存在許多不足。本文通過(guò)SWOT分析，探究小學(xué)校園飲食安全管理發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，剖析外在機(jī)會(huì)與威脅，構(gòu)建SWOT矩陣，并提出小學(xué)...
食品安全監(jiān)管主體的模式轉(zhuǎn)換與法治化 摘要：近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題受到了社會(huì)各個(gè)層面的關(guān)注。食品安全監(jiān)管主體模式的轉(zhuǎn)化以及法制化改進(jìn)，是我國(guó)食品行業(yè)安全監(jiān)管工作開(kāi)展的重要引導(dǎo)方向，同時(shí)是解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。對(duì)此，本文闡述了我國(guó)食品安全監(jiān)管模式，針對(duì)目前食品安全監(jiān)管工作存...
新形勢(shì)下網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管問(wèn)題與對(duì)策研究 摘要：隨著科技的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，如何確保網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的安全與質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，成為當(dāng)前亟待解決的重要問(wèn)題。本文旨在探討新形勢(shì)下網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，分析其產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的建議，以期...
食品安全抽樣檢驗(yàn)數(shù)據(jù)質(zhì)量問(wèn)題探析 摘要：食品安全抽樣檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可用于信息發(fā)布、核查處置、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)研判，是食品安全抽檢工作基石，亦是分析食品安全問(wèn)題和研判食品安全形勢(shì)的重要支撐，可為制訂食品安全抽檢計(jì)劃提供方向。本文結(jié)合近兩年食品安全抽檢數(shù)據(jù)，歸納分析抽查發(fā)現(xiàn)的食品抽檢...
食品安全突發(fā)事件中的快速檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)急處理措施 摘要：食品安全突發(fā)事件危害大、影響范圍廣，而快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品安全突發(fā)事件的處理起到了至關(guān)重要的作用?；诖?，本文研究了食品安全突發(fā)事件中的快速檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)急處理措施。關(guān)鍵詞：食品安全突發(fā)事件；快速檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)急處理 Rapid De...
太原市2019—2022年餐飲食品小吃抽樣檢驗(yàn)結(jié)果分析 摘要：目的：分析2019—2022年太原市餐飲食品小吃抽檢情況，為食品安全監(jiān)管提供對(duì)策和建議。方法：對(duì)太原市5種餐飲小吃進(jìn)行隨機(jī)取樣，對(duì)苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、SO2殘留量、鋁殘留量、鉛含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：...
縣域餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管問(wèn)題及提升策略 摘要：本文以靈壽縣為例，通過(guò)走訪、調(diào)研等方法，總結(jié)餐飲環(huán)節(jié)存在的食品安全問(wèn)題，探討提升縣域餐飲環(huán)節(jié)食品安全的對(duì)策。從建立行政執(zhí)法案卷內(nèi)審機(jī)構(gòu)、加強(qiáng)信用體系建設(shè)、發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)的作用、指導(dǎo)規(guī)模餐飲單位實(shí)施危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證、探索食材購(gòu)進(jìn)智...

肉類食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制對(duì)策 摘要：有效落實(shí)肉類食品檢驗(yàn)工作對(duì)于保障食品安全、規(guī)范市場(chǎng)秩序具有至關(guān)重要的作用。落實(shí)肉類食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制可以更好地保證肉類食品檢驗(yàn)工作落實(shí)的規(guī)范性、科學(xué)性以及檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。本文主要從肉類食品檢驗(yàn)流程、影響肉類食品檢驗(yàn)質(zhì)量的因素...
智能傳感技術(shù)在食品質(zhì)量監(jiān)管中的應(yīng)用與質(zhì)量改進(jìn) 摘要：隨著食品種類越來(lái)越豐富，購(gòu)買食品的途徑日益增多，食品質(zhì)量監(jiān)管成為人們身體健康和生命安全的重要保障。智能傳感技術(shù)作為一種先進(jìn)的分析技術(shù)，主要基于傳感器技術(shù)，通過(guò)檢測(cè)樣品中的化學(xué)成分、微生物、重金屬等有害物質(zhì)，判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。...
食品質(zhì)量安全檢測(cè)中計(jì)量控制優(yōu)化策略研究 摘要：食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。食品質(zhì)量安全檢測(cè)在確保食品安全方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文介紹了計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的關(guān)鍵作用，并提出相應(yīng)優(yōu)化策略，包括建立健全的食品安全檢測(cè)制度、加強(qiáng)食品監(jiān)督管理人員安全培訓(xùn)、完...
食品工程中微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的提升方法與途徑 摘要：食品微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)中十分關(guān)鍵的一項(xiàng)內(nèi)容。通過(guò)科學(xué)合理的微生物檢測(cè)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品工程微生物的類型和數(shù)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理潛在的微生物污染問(wèn)題，確保社會(huì)大眾食品安全與健康。本文闡述了現(xiàn)階段影響食品工程中微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的因...
基于HACCP的冷凍調(diào)味魷魚(yú)微生物風(fēng)險(xiǎn)控制策略 摘要：本文深入探討了冷凍調(diào)味魷魚(yú)生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技術(shù)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)了原料優(yōu)化與預(yù)選在微生物控制中的基礎(chǔ)性作用，闡述了加工環(huán)境升級(jí)與維護(hù)的重要性，通過(guò)空氣質(zhì)量控制、裝修材料選擇和設(shè)備清潔維護(hù)等措施來(lái)降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。此外，介紹了冷...
淺析糧油質(zhì)量管理的數(shù)字化轉(zhuǎn)型 摘要：在當(dāng)前科技和信息化的浪潮下，大數(shù)據(jù)、人工智能和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)已經(jīng)被普遍運(yùn)用于各個(gè)領(lǐng)域，而糧油企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)的使用，正是糧油質(zhì)量管理向著更優(yōu)質(zhì)的方向前進(jìn)的必然趨勢(shì)。一些大型糧油企業(yè)正在努力尋找實(shí)施質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化途徑，并致力于...
食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的問(wèn)題及優(yōu)化措施 摘要：食品質(zhì)量檢驗(yàn)是確保公共健康安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)和全球食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品質(zhì)量檢驗(yàn)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。當(dāng)前，食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題主要包括檢測(cè)技術(shù)的局限性、質(zhì)量檢驗(yàn)人員專業(yè)素質(zhì)不足、食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)管體系不完...
定量包裝食品計(jì)量檢定及措施探討 摘要：本文探討定量包裝食品計(jì)量存在的問(wèn)題，分析定量包裝食品計(jì)量存在問(wèn)題的原因，并提出提高定量包裝食品計(jì)量檢定效率的有效措施，旨在明確定量包裝食品計(jì)量檢定工作的重要性，確保定量包裝食品計(jì)量檢定結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。...

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中甲氧芐啶殘留量的不確定度評(píng)定 摘要：目的：高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中的甲氧芐啶殘留量，評(píng)估實(shí)驗(yàn)過(guò)程中引入的不確定度。方法：建立數(shù)學(xué)模型，對(duì)不同分量從來(lái)源進(jìn)行不確定度分析，分別量化后合成，最終形成雞肉中甲氧芐啶殘留量測(cè)定的不確定度分析方法。結(jié)果：雞肉樣品甲氧芐啶...
QuEChERS-UPLC-MS/MS測(cè)定肉類中8種琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑 摘要：目的：建立超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜快速測(cè)定肉類（豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉）中8種新型琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑殘留的方法。方法：樣品經(jīng)乙腈提取，QuEChERS法預(yù)處理，以0.1%的甲酸溶液與乙腈進(jìn)行梯度洗脫，正離子模式掃描，多重反應(yīng)監(jiān)...
離子色譜法測(cè)定白酒中氰化物含量的不確定度評(píng)定 摘要：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測(cè)定》（GB 5009.36—2023），采用離子色譜法測(cè)量白酒樣品中氰化物含量，分析并計(jì)算各步驟引入的不確定度，并評(píng)估其擴(kuò)展不確定度。結(jié)果表明，白酒樣品中氰化物含量為0.201 mg·...
不同產(chǎn)地紅富士蘋(píng)果的品質(zhì)對(duì)比分析 摘要：對(duì)陜西洛川、甘肅天水、山東煙臺(tái)、新疆阿克蘇和新疆伊犁等5個(gè)不同產(chǎn)地紅富士蘋(píng)果的總磷、總糖、總酸、可溶性固形物、糖酸比、微量元素等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明，不同產(chǎn)地紅富士蘋(píng)果的總糖、總酸、糖酸比有明顯差異，阿克蘇紅富士總糖含量為...
內(nèi)標(biāo)高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定蜂蜜中甲硝唑和氯霉素殘留量 摘要：建立了高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)蜂蜜中甲硝唑和氯霉素殘留量的方法。樣品加入混合內(nèi)標(biāo)后，加入水溶解，用乙酸乙酯作為提取液，固相萃取柱凈化進(jìn)行對(duì)比，使用C18色譜柱（100 mm×2.1 mm， 2.6 μm）分離。甲...
大眾對(duì)代糖接受度和了解程度調(diào)查分析 摘要：目的：調(diào)研大眾對(duì)代糖食品的接受度及了解程度。方法：采取問(wèn)卷調(diào)查、市場(chǎng)調(diào)研相結(jié)合的方法進(jìn)行調(diào)查研究。結(jié)果：僅有25.51%的人接受并有意食用代糖；在非代糖使用者中，有34.99%的人群因不了解代糖而不使用或不主動(dòng)食用代糖；針對(duì)代糖不良...
地方特色食品甜油滋味物質(zhì)成分測(cè)定 摘要：選取以小麥粉為主要原料的地方特色食品甜油作為研究對(duì)象，對(duì)其中主要滋味成分如游離氨基酸、NaCl、還原糖、總酸以及感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，并進(jìn)行相關(guān)性分析。甜油的甜味主要由還原糖和游離的甜味氨基酸共同構(gòu)成。其中，還原糖的含量為8.9...
2021年云南省市售蔬菜中11種殺菌劑殘留測(cè)定分析 摘要：目的：了解云南省市售蔬菜中殺菌劑污染狀況，為相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。方法：基于2021年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，在云南省16個(gè)地州市采集市售蔬菜樣品124份，按照《2021年國(guó)家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中的方法進(jìn)...
深圳市市售發(fā)酵乳的微生物調(diào)查 摘要：為考察深圳市市售發(fā)酵乳的微生物情況，于深圳市大型或小型超市采用隨機(jī)抽樣的方法采集7個(gè)品牌共9款產(chǎn)品，進(jìn)行了微生物限度、乳酸菌菌數(shù)檢驗(yàn)。結(jié)果表明，9款產(chǎn)品的微生物限度檢查及乳酸菌數(shù)檢查均符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 1930...
高效液相色譜法測(cè)定面包、糕點(diǎn)及餅干中脫氫乙酸及其鈉鹽的含量 摘要：目的：建立快速、簡(jiǎn)便地檢測(cè)面包、糕點(diǎn)及餅干中脫氫乙酸及其鈉鹽含量的高效液相色譜法。方法：參照并優(yōu)化《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定》（GB 5009.121—2016）中的前處理方法，采用C18色譜柱對(duì)樣品進(jìn)行分離，紫外檢測(cè)...
大棗中本底苯甲酸含量測(cè)定 摘要：目的：測(cè)定32批大棗中本底苯甲酸的含量。方法：利用高效液相色譜法測(cè)定不同批次大棗的苯甲酸含量。結(jié)果：苯甲酸的檢出率為62.5%，檢出的苯甲酸含量在0.007 6～0.098 0 g·kg-1，均值為 0.039 3 g&#...
UPLC-MS/MS法測(cè)定糕點(diǎn)中胭脂紅酸的含量 摘要：建立了一種簡(jiǎn)便、高效、準(zhǔn)確的測(cè)定糕點(diǎn)中胭脂紅酸的超高效液相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法。樣品以2 mol·L-1鹽酸水溶液提取，HLB柱凈化，氮吹至近干后，用2%甲酸水溶液-甲醇（1+1，v/v）復(fù)溶后上機(jī)測(cè)定。結(jié)果表明，胭脂...
高效液相色譜法測(cè)定食用油中多種抗氧化劑 摘要：目的：建立高效液相色譜法測(cè)定食用油中叔丁基對(duì)羥基茴香醚、叔丁基對(duì)苯二酚、二丁基羥基甲苯和沒(méi)食子酸丙酯 4 種抗氧化劑的方法。方法：采用乙腈直接提取法提取樣品，C18固相萃取柱凈化后，經(jīng)X Bridge C18色譜柱分離，用二極管陣列...
益口葛葛水提物對(duì)抑郁-焦慮小鼠模型的作用研究 摘要：目的：研究由葛根制備的檳榔風(fēng)味的益口葛葛咀嚼塊水提物對(duì)小鼠抗抑郁以及口腔損傷的影響。方法：將48只昆明小鼠隨機(jī)分為空白對(duì)照組、檳榔組、葛根組、益口葛葛組4組。空白組正常飼養(yǎng)，干預(yù)組用相應(yīng)的水提物（10 mg·mL-1）涂抹...
不同包裝方式對(duì)山核桃仁貯藏期品質(zhì)的影響研究 摘要：以山核桃仁為研究對(duì)象，選擇鋁箔袋、熱封袋、扎口袋3種不同包裝方式，研究貯藏期間過(guò)氧化值、酸價(jià)、感官品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，包裝方式對(duì)山核桃仁貯藏期品質(zhì)劣變有重要的影響，同時(shí)可根據(jù)產(chǎn)品貯藏周期的要求選用不同的包裝方式。研究結(jié)果可為山...
食品中牛、羊、豬、馬源性成分鑒定能力驗(yàn)證及測(cè)量審核結(jié)果分析 摘要：目的：分析食品中牛源性成分鑒定能力驗(yàn)證結(jié)果偏離的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以提高實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品中4種動(dòng)物源性成分鑒定的準(zhǔn)確性，確保能力維持。方法：對(duì)兩次參試肉糜樣品分別提取DNA，依據(jù)SN/T 2051—2008及SN/T 3730.5—20...

孕期膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀及對(duì)策研究 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展，人們對(duì)于飲食健康與營(yíng)養(yǎng)攝入有了一定的認(rèn)知，孕婦孕期營(yíng)養(yǎng)、健康情況受到全社會(huì)的普遍關(guān)注。孕婦作為一個(gè)特殊的群體，其每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況直接影響母體健康、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育情況。孕期母體營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡可引發(fā)妊娠期糖尿...
烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響 摘要：隨著國(guó)民生活水平的提升，對(duì)健康飲食和營(yíng)養(yǎng)飲食的需求不斷增加，探究如何吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)成為現(xiàn)階段的研究熱點(diǎn)。烹飪的本質(zhì)在于通過(guò)煎、炒、烹、炸等形式對(duì)食材進(jìn)行加工處理，過(guò)程中必然會(huì)對(duì)食材中各類營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，了解這種影響對(duì)于提高烹飪...
學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)健康存在的問(wèn)題以及改善對(duì)策 摘要：學(xué)齡前時(shí)期屬于兒童身心發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，只有攝入充足營(yíng)養(yǎng)，保持膳食結(jié)構(gòu)合理，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)齡前兒童健康成長(zhǎng)的目標(biāo)。然而，目前學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀有待優(yōu)化，部分兒童存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、飲食結(jié)構(gòu)不均衡等問(wèn)題，對(duì)學(xué)齡前兒童的健康成長(zhǎng)造成不良影...
桂林市五城區(qū)中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與影響因素分析 摘要：目的：探析桂林市五城區(qū)中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與影響因素，為科學(xué)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良提供科學(xué)依據(jù)。方法：對(duì)2023—2024學(xué)年桂林市第十八中學(xué)初中段、高中段4 150名學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，判斷其營(yíng)養(yǎng)狀況，運(yùn)用多因素Logistic回歸分析中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不...
椴木銀耳、普通銀耳和本草銀耳子實(shí)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)比較 摘要：以椴木銀耳、普通銀耳和本草銀耳為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)其進(jìn)行氨基酸組成的測(cè)定和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，本草銀耳粗多糖含量為42.58%，高于普通銀耳（40.21%）和椴木銀耳（38.37%）；粗蛋白質(zhì)含量為11.29%，低于普通銀耳（1...

蘋(píng)果酒釀酒酵母的選育及性能對(duì)比研究 摘要：本文采用鏡檢法、TTC染色法、杜氏小管發(fā)酵法對(duì)自然發(fā)酵的鹽源蘋(píng)果果酒中純化的15株野生型酵母菌進(jìn)行篩選，得到兩株性能較好的酵母菌P-6、P-9，對(duì)其二者及商用安琪果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵性能以及果酒感官分析對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，P-9酵母起酵能力...
利樂(lè)夢(mèng)幻蓋類產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中充氮工藝優(yōu)化的研究 摘要：研究了利樂(lè)夢(mèng)幻蓋類產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中充氮工藝的最佳工藝參數(shù)。以產(chǎn)品包裝完美性評(píng)價(jià)為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)分析充氮時(shí)間、充氮壓力、充氮噴嘴清洗間隔對(duì)產(chǎn)品包裝完美性評(píng)分的影響，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)確定了利樂(lè)夢(mèng)幻蓋類產(chǎn)品無(wú)菌罐裝工序中充氮工藝的最佳...
不同酵母對(duì)臍橙果酒品質(zhì)的影響 摘要：臍橙，由于其肉質(zhì)可口且含有多種促進(jìn)健康的功效成分而深受人們的喜愛(ài)。隨著臍橙逐漸從傳統(tǒng)鮮食向精深加工和產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，將臍橙釀制成果酒是臍橙精深加工的重要方式。目前，我國(guó)臍橙果酒的產(chǎn)業(yè)化主要受到產(chǎn)品質(zhì)量的制約。因此，本文主要研究不同酵...
超聲輔助提取茶皂素工藝優(yōu)化 摘要：本文通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行茶皂素提取工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳提取工藝參數(shù)為乙醇濃度75%、料液比1∶2、超聲功率180 W、超聲時(shí)間60 min時(shí)，該條件下的提取液中茶皂素濃度為49.79 mg·mL-1。本研究能有...
響應(yīng)面法優(yōu)化湘式臘肉餡層酥配方 摘要：以小麥粉為主要原料制作湘式臘肉餡層酥，以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化臘肉酥的工藝配方。結(jié)果表明，湘式臘肉餡層酥的最佳制作工藝配方為臘肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮餡配比16.6∶20。在...

銀杏葉中黃酮提取技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：黃酮是銀杏中重要的一類功效成分，主要存在于銀杏葉中，具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)血管、降低血糖以及增加血流量等作用，被廣泛應(yīng)用于保健食品等健康領(lǐng)域。因此，研究并開(kāi)發(fā)銀杏葉中黃酮類功效成分的高效提取方法尤為重要。本文梳理了當(dāng)前銀杏葉...
青魚(yú)產(chǎn)品及其加工過(guò)程中的有害物質(zhì)綜述 摘要：本文闡述了我國(guó)各地具有地方特色的多種青魚(yú)加工產(chǎn)品的特點(diǎn)及其加工方法，分析了青魚(yú)加工過(guò)程中產(chǎn)生生物胺、甲醛、N-亞硝銨等有害物質(zhì)的來(lái)源、產(chǎn)生的機(jī)理，總結(jié)了減少這些危害因素的措施和方法的進(jìn)展。關(guān)鍵詞：青魚(yú)產(chǎn)品；加工方法；有害物質(zhì)；綜述...
影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素及應(yīng)對(duì)探討 摘要：本文旨在深入探討影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，并提出相應(yīng)的解決策略。通過(guò)細(xì)致分析和綜合運(yùn)用這些策略，有望提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，有效確保食品安全，維護(hù)公眾健康。關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)檢測(cè)；準(zhǔn)確性；影響因素；應(yīng)對(duì)策略 Factors ...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法在食品中多元素分析的發(fā)展與應(yīng)用 摘要：為保證國(guó)民食品安全及健康，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用至關(guān)重要。其中電感耦合等離子體質(zhì)譜法被用于食品中多種元素的分析。本文針對(duì)電感耦合等離子體質(zhì)譜法在食品中硒元素、鋁元素、鉬元素、碘元素、鉛元素測(cè)定的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行論述，分析其應(yīng)用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)，...
食品安全檢測(cè)技術(shù)及現(xiàn)狀分析 摘要：近年來(lái)，人們的生活條件持續(xù)改善，食品安全認(rèn)知也在逐漸加深。因此，本文對(duì)常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行分析，旨在為保障食品安全提供參考。關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；應(yīng)用技術(shù)；安全性 Food Sa...
食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用 摘要：在食品安全檢測(cè)技術(shù)中，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)存在靈敏度和準(zhǔn)確性低、復(fù)合污染物檢測(cè)效果差、檢測(cè)周期冗長(zhǎng)等局限性，而生物檢測(cè)技術(shù)在這些問(wèn)題上得到了改進(jìn)。生物傳感技術(shù)、多重生物標(biāo)志物同步檢測(cè)技術(shù)、生物芯片技術(shù)、高效生物預(yù)處理技術(shù)等生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展...
細(xì)菌性食物中毒檢測(cè)方法簡(jiǎn)析 摘要：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入食源性致病菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒，近幾年，細(xì)菌性食物中毒在我國(guó)食物中毒事件報(bào)道中排第二位。在細(xì)菌性食物中毒事件中快速、準(zhǔn)確地檢出病原菌，是事件處置及患者救治的重要環(huán)節(jié)。本文就傳統(tǒng)檢測(cè)方法、免疫學(xué)...
大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知及態(tài)度的調(diào)查 摘要：目的：了解大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知及態(tài)度現(xiàn)狀，為我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品健康發(fā)展提出合理性建議。方法：采取分層抽樣和方便抽樣相結(jié)合的方法，對(duì)長(zhǎng)春市5所高校的在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，包括吉林大學(xué)、東北師范大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)、長(zhǎng)春人文...
我國(guó)食品動(dòng)物禁用藥物標(biāo)準(zhǔn)的分析與探討 摘要：近年來(lái)我國(guó)動(dòng)物食品的安全問(wèn)題屢屢發(fā)生，違禁藥物的使用嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命與健康，甚至對(duì)我國(guó)動(dòng)物性食品出口國(guó)際市場(chǎng)造成嚴(yán)重影響。本文梳理我國(guó)食品動(dòng)物禁用藥物標(biāo)準(zhǔn)情況并與國(guó)外禁用藥物進(jìn)行比對(duì)，提出相關(guān)建議，以期能為養(yǎng)殖廠（戶）的科學(xué)合...