響應(yīng)面法優(yōu)化湘式臘肉餡層酥配方

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摘 要：以小麥粉為主要原料制作湘式臘肉餡層酥，以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化臘肉酥的工藝配方。結(jié)果表明，湘式臘肉餡層酥的最佳制作工藝配方為臘肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮餡配比16.6∶20。在此工藝配方下，成品酥皮酥松可口，餡心軟硬適度，滋味咸鮮協(xié)調(diào)，臘肉煙熏香味濃郁，感官評(píng)分為91.3分，可以運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)中。（剩余5275字）