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摘 要：選取以小麥粉為主要原料的地方特色食品甜油作為研究對象，對其中主要滋味成分如游離氨基酸、NaCl、還原糖、總酸以及感官評價等指標進行了測定，并進行相關性分析。甜油的甜味主要由還原糖和游離的甜味氨基酸共同構成。其中，還原糖的含量為8.97 g/100 mL，游離的甜味氨基酸占比為32.40%，均高于醬油。（剩余5246字）
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地方特色食品甜油滋味物質成分測定
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