目錄

封面策劃

2022食品業(yè)年度觀察

回望2022年，餐飲業(yè)在危機中尋生機，蔬菜、糧食、肉類等基礎消費品的供給和價格牽動人心，預制菜、臨期食品等熱門領域步入標準化發(fā)展階段，這一樁樁、一件件，都在食品行業(yè)發(fā)展路徑上留下了印記。 2022年接近尾聲，作為民眾生活的基礎性支撐，食品行...

食品安全體系再完善

隨著食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任落實工作持續(xù)深化，監(jiān)管觸角深度延展，將推動食品產(chǎn)業(yè)取得進一步發(fā)展。 為進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安...

人物

創(chuàng)新須兼顧國家、集體、個人三方利益

2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，歐純智與其導師賈康共同發(fā)表了一篇題為《疫情下全球化何去何從——基于中國供應鏈配置的思考》的文章，登載于國務院發(fā)展研究中心網(wǎng)站，并譯成英文在國外發(fā)表，該文所論述的一些事情今天正在發(fā)生，其前瞻性可見一斑，因此引起了...

關注

鹽堿地綜合利用對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)至關重要

當土地含鹽量超過6‰時，作物的出苗率將低于50％，而產(chǎn)量將減少90％。 干旱龜裂、泛著斑白鹽漬的鹽堿地，一直都是荒涼、貧瘠的代表。當土地含鹽量超過6‰時，作物的出苗率將低于50%，而產(chǎn)量將減少90%。 在今天的齊魯大地上，不足全國6%的耕地...

桂林市象山區(qū)：篤行不怠，全力打造“食安象山”金名片

一粥一飯，維系萬家；柴米油鹽，關系大局。廣西壯族自治區(qū)桂林市象山區(qū)牢牢把握習近平新時代中國特色社會主義思想，以黨的二十大精神為指引，深入貫徹落實自治區(qū)、桂林市對食品安全決策部署，嚴格落實“四個最嚴”要求，篤行不怠，牢牢守住食品安全底線，全力...

你所不知的奶茶秘密

奶加茶做成的飲品就是奶茶。奶茶是一種休閑食品，喝奶茶可以增加生活的樂趣，使我們的生活變得更加豐富和美好。 “奶茶，就要香飄飄?！边@是本世紀初一句膾炙人口的奶茶廣告語。由此，大街小巷的奶茶店如雨后春筍般出現(xiàn)，奶茶成了消費者的寵兒?，F(xiàn)如今，奶茶...

進博會食品關鍵詞：低碳、數(shù)字化

本屆進博會期間，食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)作為展商數(shù)量最多、來源地最廣泛的展區(qū)，共有104個國家的1076家企業(yè)參展。 東方明珠，張開懷抱迎接世界賓客。驚艷申城，開放包容、商機無限。 11月10日，第五屆中國國際進口博覽會在上海圓滿落幕。 據(jù)介紹，本...

全球面臨糧食危機

新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，世界糧食市場價格迅速飆升，個別糧食品種價格從2020年5月到2022年5月漲幅超過70%，如此大幅的國際糧價波動不僅導致一些國家嚴重社會動蕩，也引發(fā)各方面對當前和今后世界糧食危機的廣泛關注。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FA...

內(nèi)幕

如何吃栗子才能安心享美味

栗子能供給人體較多的熱能，并有助于脂肪代謝，有“鐵桿莊稼”“木本糧食”“干果之王”的美稱。 秋冬時節(jié)，風冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鐘愛的零食。然而，與栗子這個“干果之王”打交道，很多資深“栗粉”可能都有過不太愉快的經(jīng)歷...

產(chǎn)經(jīng)

茶館新玩法

無論是年輕消費者還是創(chuàng)業(yè)者，都在尋找與傳統(tǒng)茶行業(yè)的對話方式。 國慶長假期間，全國多地紛紛開啟“速凍”模式，許多年輕人換掉了手中的冰美式，走進了街邊熱氣騰騰的茶館，點一壺鮮泡茶，談天說地。 不過，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了。...

發(fā)力高端是方便食品尋求增長的唯一途徑嗎？

毛利率創(chuàng)新低，方便面不好賣，統(tǒng)一把業(yè)績增長的希望寄托在了高端方便食品上。 11月6日，記者注意到，統(tǒng)一旗下湯達人官方旗艦店上新了兩款速食米線商品預售鏈接，產(chǎn)品于7日正式上架。雖然商品頁面尚未透露具體產(chǎn)品圖，但根據(jù)旗艦店客服和湯達人官微的說法...

新銳入場 巨頭跨界 咖啡市場持續(xù)火熱

隨著咖啡文化的普及及消費升級，消費者對咖啡的接受度和認知度不斷提高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前我國的咖啡消費者約為3億人次。在此背景下，咖啡行業(yè)也成了資本眼中的好生意，不少知名企業(yè)都在積極跨界布局咖啡賽道。 截至目前，我國有16.6萬家咖啡相關企...

茶飲業(yè)冬季增量法寶：熱飲

送走了秋天的N杯奶茶之后，熱飲們終于迎來主場。近日，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，多家茶飲店的主推產(chǎn)品增加了大量熱飲新品。同時，喜茶、奈雪的茶、七分甜等茶飲品牌圍繞熱飲產(chǎn)品做出聯(lián)名、熱飲折券包等玩法。奶茶店如何過冬雖然老生常談，不過近幾年熱飲產(chǎn)品選擇逐漸豐...

再制干酪新國標將落地 市場或迎新變化

近期，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB25192-2022《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》（以下簡稱新國標）。新國標將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于...

資本

白酒行業(yè)“看空”實不空

自10月份以來，白酒上市公司股價集體大幅回調(diào)，一邊是市場部分人士的看空，另一邊則是酒企業(yè)績卻在穩(wěn)步增長。據(jù)三季報數(shù)據(jù)統(tǒng)計，A股市場八成白酒上市公司實現(xiàn)營收、凈利潤雙增長。 面對股價與基本面的嚴重背離，業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁，避免情緒化跟風。針對市...

肉雞行業(yè)進入“旺季”

黃羽雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)近日公布的8月銷售簡報顯示，溫氏股份、立華股份、湘佳股份8月肉雞銷售均價分別為每公斤18.01元、17.83元、15.05元，環(huán)比分別增長9.95%、8.13%、5.78%，銷售均價明顯上升且連月上漲。業(yè)內(nèi)人士表示，黃羽雞...

案例

供銷社再引多方關注，中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場如何演變？

供銷社的根本作用在于為百姓提供最基本的生活保障，平抑特價、保障供給，不至于用于生活的基本物資非常短缺和價格過高，從而保障百姓正常生活，尤其是在大的自然災害、戰(zhàn)爭等時期不出現(xiàn)大面積的饑荒，甚至大范圍的死亡事件。 近日，供銷社以極其火爆的面貌呈...

解讀

高職院校食品分析與檢驗技術課程思政教學設計與實施

2020年6月，教育部頒發(fā)的《高等學校課程思政建設指導綱要》強調(diào)，要把思想政治教育貫穿到人才培養(yǎng)體系，全面推進高校課程思政建設，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。“課程思政”是立德樹人的重要舉措，其實質(zhì)是將思想政治教育元素融入所有...

工程教育認證背景下畜產(chǎn)品加工課程教學模式的探索

工程教育認證是指《華盛頓協(xié)議》對高校工科專業(yè)實施的，以培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求為導向、以專業(yè)持續(xù)改進為手段、以保證教育質(zhì)量和教育活力為目標的綜合性專業(yè)評價方式。該協(xié)議也是目前國際上認可度較高、體系較為完整的工程教育專業(yè)互任協(xié)議。因此，進行高等工程...

基于傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)工作過程系統(tǒng)化設計的食品微生物技術課程改革與實踐

食品微生物技術課程是高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。該課程是為滿足食品加工、食品質(zhì)量管理、食品檢驗等相關崗位需求而設置，其目標是使學生掌握微生物的基本知識和基本實驗技能，能夠利用有益微生物為生產(chǎn)服務，能夠控制腐敗微生物和病原微生物...

生鮮農(nóng)產(chǎn)品直播帶貨的營銷策略分析

直播帶貨是借助第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺，運用直播技術達到買賣雙方進行產(chǎn)品交易的目的，最終完成品牌展銷的新穎銷售模式。北京平谷大桃以其優(yōu)越的品質(zhì)，在東方甄選強大直播團隊的帶領下，通過粉絲凝聚力的打造，充分發(fā)揮了直播帶貨的創(chuàng)意競爭優(yōu)勢，號稱直播界的一股...

粵菜藥膳美食系列

江門市，位于珠三角西部，瀕臨南海，毗鄰港澳，歷史悠久，文化底蘊深厚。不僅號稱“中國第一僑鄉(xiāng)”，而且蘊含著豐富的地產(chǎn)藥材和膳食特產(chǎn)。如：新會的陳皮，其性苦、甘、溫，歸肺、脾經(jīng)。有行氣和燥濕化痰的作用，是“廣東三寶”之首，素有“百年陳皮，千年人...

淺析淮揚菜名的日譯與揚州飲食文化傳播

淮揚菜是中國四大菜系之一，歷史悠久、內(nèi)涵豐富，深受帝王巡幸、文人食尚、鹽業(yè)繁榮及民間飲食等諸多要素的影響。在漫長的發(fā)展過程中，淮揚菜系涌現(xiàn)出的名菜、名點數(shù)不勝數(shù)，其中許多傳播到了海外。中日兩國自古飲食文化交流頻繁，淮揚菜雖然在國內(nèi)盛名卓著，...

農(nóng)村小學營養(yǎng)改善計劃供餐工作的實踐與研究

眾所周知，學生的健康發(fā)展和身體發(fā)育離不開一日三餐。尤其對于正在長身體的中小學生而言，餐飲的營養(yǎng)更是重中之重。盡管農(nóng)村的條件比城鎮(zhèn)要差一些，但也不能忽略學生的營養(yǎng)供餐工作。在營養(yǎng)改善計劃背景下，農(nóng)村小學的餐飲應當做到標準化，并且落實到供餐工作...

理論

營養(yǎng)學課程教改探索

營養(yǎng)學作為一門專業(yè)選修課，是對學生專業(yè)技能的訓練，也是對專業(yè)技能的提升。本文通過在授課前后對選修學生的飲食模式進行調(diào)查，對比發(fā)現(xiàn)，學生的飲食習慣、生活習慣、運動習慣和營養(yǎng)意識通過選修，均能得到不同程度的改善和提升。結合調(diào)查結果，文章對營養(yǎng)學...

中職“烹調(diào)工藝學”教學中翻轉(zhuǎn)課堂運用的探討

“烹調(diào)工藝學”是中職烹飪專業(yè)中一門重要的課程，本門課程對理論知識和實踐動手能力都有著較高的要求。在本門課程的教育教學過程中，存在著重理論輕實踐教學、教師自身實踐操作能力不強、教育教學理念陳舊滯后等一系列制約教育教學成效的問題。不僅如此，不少...

中職烹飪教學優(yōu)化路徑之探究

對于中職院校而言，培養(yǎng)學生的最終目標是讓學生能夠勝任自己的崗位，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的人才。因此，在中職的日常教學中，需要結合行業(yè)需求，對教學質(zhì)量進行優(yōu)化。對于烹飪專業(yè)而言，實際操作是很重要的部分，需要摒棄傳統(tǒng)教學觀念，強調(diào)實操訓練，實現(xiàn)烹飪教...

鄉(xiāng)村振興背景下食品衛(wèi)生學課程的教改初探

針對食品衛(wèi)生學教學普遍出現(xiàn)的形式單一、呈現(xiàn)度不高的情況，引入了該課程與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景相結合的教學方式，并從教學內(nèi)容的優(yōu)化、教學方法、考核方式這三個方面對課程改革進行了初步探索，以期提高學生自主學習的興趣，呈現(xiàn)更好的教學效果。 高校教育為社...

基于工藝標準化的中職烹飪面點實踐教學探析

面點實踐是我國中職烹飪專業(yè)中一門重要的課程，它不僅要求學生通過實踐操作掌握各種面點的制作方式及制作實用技巧，同時還要保證理論知識與實踐操作相互結合。在多年的教學實踐過程中，烹飪專業(yè)老師要善于不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題，與時俱進，銳意改...

淺談校園食品安全教育與大學生思政教育的融合發(fā)展

在目前我國的大學教育當中，對于食品安全和思政教育，很多院校都是割裂的。因此，在現(xiàn)代化的大學教育教學過程中，我們可以更多地考慮教育教學的創(chuàng)新，鼓勵將大學生的食品安全教育同課程思政教育緊密結合，讓大學生能夠在這個過程中更好地去提高自己的專業(yè)能力...

中職中餐烹飪專業(yè)中一體化教學分析

中職院校中餐烹飪專業(yè)對專業(yè)人才的塑造，不只是關注烹飪原料、加工工藝、營養(yǎng)搭配等基礎理論知識學習，還關注刀法工藝、手工雕刻制作、中餐手法等實踐訓練工藝的鍛煉。一體化教學變革要堅持教學理念，把新課程標準一體化、教材內(nèi)容一體化、教學活動場一體化、...

分析檢測

食品安全抽樣檢驗工作中的常見問題及對策

食品安全一直是人們所關注的話題，與人們的身體健康息息相關。因此，要想確保食品安全與質(zhì)量，就必須加強食品安全抽樣檢驗工作的落實，規(guī)范食品市場的合理化發(fā)展。食品安全抽樣檢驗工作具有很強的系統(tǒng)性特點，所涉及的范圍以及工作內(nèi)容較多，適用于多種行業(yè)當...

水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系的完善措施

在當前社會經(jīng)濟水平不斷提升的背景下，人們的生活條件隨之提高，在人們擁有更好的生活條件后，更加關注食品安全問題。比如：水產(chǎn)品質(zhì)量安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等。食品安全檢測成為人們的重點關注內(nèi)容。為了保證食用的安全性，通常會采用質(zhì)量安全監(jiān)測方法進行檢...

科技文苑

鮮切果蔬的微生物污染及殺菌技術分析

隨著生活節(jié)奏的加快和收入的增加，鮮切果蔬開始頻繁出現(xiàn)在人們的生活中，而制約該類食品快速發(fā)展的原因，主要是切分會損害果蔬，導致組織細胞液流出，導致微生物大量繁殖。若不對果蔬進行殺菌，不僅會給其口感和品質(zhì)造成影響，還會致使果蔬貨架期大幅縮短。由...

面包生產(chǎn)實用技術

面包是一種經(jīng)過發(fā)酵的組織松軟的烘烤食品，具有耐貯存、食用方便、易于消化吸收、營養(yǎng)價值高等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，在人們的日常生活中占據(jù)著越來越重要的地位。 在面包加工制作的過程中，面團各方面的物理特性決定了其最終產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。面...

SRAP標記的野生油茶種質(zhì)遺傳多樣性研究

目的：研究野生油茶種質(zhì)遺傳的多樣性。方法：選取分辨力較強、多態(tài)性較高的19對引物組合，利用相關序列擴增多態(tài)性分子標記技術（SPAP）對65份油茶種資源進行遺傳多樣性分析。結果：19對引物共擴增出281條帶，多態(tài)性條帶為238條，多態(tài)性頻率為...

營養(yǎng)健康

食品香料香精對食品安全影響分析

食品安全一直以來都是我國重點關注的問題之一。加工食品由于其方便快捷的特點，已成為現(xiàn)階段最受人們喜愛的食品，但加工食品本身美味程度與傳統(tǒng)廚房制品有一定差距，需要添加適量的香料香精來進行改善。此類添加物質(zhì)，對于人體是否有害，則成為了時下人們最關...

水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策分析

現(xiàn)階段我國社會經(jīng)濟已經(jīng)發(fā)展至全新的階段，居民的物質(zhì)生活水平較之以往有了極大的提升，尤其是在食品方面，居民在滿足基礎溫飽之后開始追求低熱量、高蛋白的食品，而水產(chǎn)品則是其中的重要組成部分。從目前情況來看，水產(chǎn)品受到了消費者的喜愛，在我國的銷量不...

大學生思政教育中食品安全意識的培養(yǎng)路徑分析

食品的安全是保障社會和諧發(fā)展的重要條件。食品安全不僅關系到人民的健康，更是嚴峻的社會問題。近年來，我國針對食品安全問題出臺了各種相關政策，希望通過政策約束，提高食品安全保障。但在國家管控的情況下，還是有許多不法商家為了提高自身的利益，生產(chǎn)并...

云南花腰傣烹飪飲食文化產(chǎn)生的背景

文章基于花腰傣飲食文化的田野調(diào)查，從花腰傣的服飾、生活、生產(chǎn)、勞動、祭祀等各方面，歸納總結了花腰傣飲食文化產(chǎn)生的原因、制作技巧和代表意義，在新時代大力發(fā)展旅游業(yè)的背景下，為規(guī)范和實踐花腰傣飲食文化提供了指導及理論參考。 中國是一個多民族聚居...

區(qū)域

開魯紅干椒“異軍突起”

“地理標志”不僅是一種新型知識產(chǎn)權，更是區(qū)域產(chǎn)品特征和信譽的典型標志。為了保護“地理標志”在全國的良好運行，本刊推出“地理標志”系列專題報道，以不斷加深人們對“地理標志”的認可，提升地理標志產(chǎn)品的綜合競爭力，促進一方經(jīng)濟的長足發(fā)展。 在我國...

品牌

西北美食有漿水

簡單的蔬菜經(jīng)制作發(fā)酵后，變成富含益生菌的調(diào)味品，這便是西北人酷愛的地方美食——漿水。 隨著時代的發(fā)展，漿水制作的創(chuàng)新產(chǎn)品不僅層出不窮，更是搭乘網(wǎng)絡電商走向全國?？萍嫉馁x能讓平凡漿水的健康價值再度出圈，成為老少皆宜的新寵。 漿水酸菜闖天下 漿...

燕京漓泉：提升質(zhì)量，從中國制造向世界制造邁進

漓泉自加盟燕京以來，在燕京集團的管理優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、資本優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢的助力下，再加上原有的本土優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、人才優(yōu)勢和機制優(yōu)勢，迅速形成了強大的合力，走上了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的道路。在發(fā)展過程中，燕京漓泉公司始終堅持“全生態(tài)”的釀造理...

食藥動態(tài)

常德：四部門聯(lián)合開展學校食堂食品安全檢查

10月17日至19日，湖南省常德市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、市衛(wèi)健委和市城管局開展2022年度學校食堂食品安全“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查。此次行動抽查常德市第一幼兒園、桃源縣牛車河鎮(zhèn)中心小學等15所學校，其中農(nóng)村學校9所，覆蓋武陵區(qū)、鼎城區(qū)、...

福建部署推動“兩個責任”工作機制落實

近日，福建省食安辦召開全省落實食品安全“兩個責任”推進視頻會，深入貫徹習近平總書記關于食品安全的重要指示批示精神，落實全國食品安全辦主任視頻會議精神，推動建立健全分層分級精準防控、末端發(fā)力終端見效長效機制，進一步壓緊壓實食品安全屬地管理責任...

啟東聚焦“一老一小”強化特殊食品安全監(jiān)管

江蘇省啟東市市場監(jiān)管局深入推進“涉幼”嬰配乳粉、“涉老”保健食品等特殊食品安全監(jiān)管，從嚴入手、從規(guī)范抓起、打造亮點，全面提升全市特殊食品經(jīng)營環(huán)節(jié)整體規(guī)范化水平，切實保障“一老一小”食品安全，有效提升市民的安全感、幸福感。 一是深挖風險隱患。...

鷹潭市召開第四季度食品安全風險預警交流會

近日，江西省鷹潭市食品安全辦組織召開第四季度食品安全風險預警交流會議。各區(qū)（市）食品安全辦、市食安委有關成員單位、市檢驗檢測認證院、執(zhí)法稽查局和市市場監(jiān)管局食品有關科室負責人20余人參加了會議。 會議通報了食品安全“守查?！惫ぷ鬟M展情況、食...

資訊

好利來X元氣森林推多款新品，主打低卡、低脂肪

11月25日，好利來官宣攜手元氣森林將上新多款新品：草莓口味半熟芝士0添加蔗糖，1枚卡路里約等于0.7個蘋果，芝士與草莓的香氣交織，更顯清新；元氣莓莓輕吐司0添加蔗糖，甜草莓丁帶來自然甜味，加入奇亞籽增強飽腹感，同時膳食纖維+7倍；元氣冰麻...

微博侃天下

現(xiàn)在不少做投資的人，觀念還沒轉(zhuǎn)變過來，還在講“均值回歸”“價值投資”“逆向思維”，結果今年不斷被現(xiàn)實教育。時代變了，我們對很多問題的認識也要改變，順勢而為才能看明白當下。 ——@任澤平 制造業(yè)PMI 9月回升后10月再次掉頭回落，預示實體經(jīng)...

速覽

狗狗和貓咪應該也會喜歡牛角包吧！ 華夫松餅防燙墊子，漂亮又實用。 吐司面包懶貓手機支架，家里的氛圍感全靠它了。 黃油吐司暖手寶，生活中需要這種可可愛愛的小物件來添加自己的幸福感。 圣誕節(jié)到了，快把自己家里裝扮起來吧！ “吃貨之家”怎么能少了...