親水膠體在低脂干酪中的應用進展

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摘 要：

隨著人們健康飲食意識的增強，低脂干酪的市場潛力也越來越大，但脂肪在干酪的結構穩(wěn)定性、質地和感官特性中發(fā)揮重要作用，直接降低干酪脂肪含量會影響其品質。本研究探討親水膠體的凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性等功能特性，及其對低脂干酪風味、質地、得率和營養(yǎng)特性的影響，并提出未來研究方向可以聚焦于以下三個方面：（1）設計開發(fā)協同提升風味和質地的親水膠體混合物;（2）探究親水膠體對產品消化特性和人體腸道菌群平衡的影響;（3）研發(fā)多功能性的親水膠體。（剩余15089字）