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不同貯藏溫度處理對鵝肉加工特性的影響

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摘 要：

為探究不同貯藏溫度對原料鵝肉加工特性的影響，將原料鵝肉分別進行冷藏（4 ℃）、微凍（-4 ℃）和冷凍（-20 ℃）處理，并進一步加工成鵝肉丸，測定其品質(zhì)與生化指標。結(jié)果表明：微凍組出品率與冷藏組相近（P>0.05），但顯著高于冷凍組（P<0.05）。在貯藏30 d時，微凍組不易流動水含量顯著高于冷凍組，同時自由水含量顯著下降（P<0.05），表明微凍處理后鵝肉丸的保水性更強。（剩余11080字）

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